新支点餐饮
一、品牌简介 蜀香蜀味川味冒菜，源于正宗四川口味。创始人宿顺江师承成都知名冒菜大师，花费两年时间学习地道手工炒料方法，将川味冒菜的原汁原味展现出来。故取名“蜀香蜀味”，吸引每一个热爱成都冒菜的人。无论是麻辣的鲜香还是清淡的口感，在蜀香蜀味都能得到极致的体验，让您尽享热辣美味。 二、原料精选 底料：是决定冒菜好吃与否的灵魂。蜀香蜀味甄选四川汉源花椒、重庆石柱朝天红、郫县豆瓣酱等优质原材，配以秘制香料，由十年以上炒料经验的大师傅亲自操刀，经过炒香、焖味、熬煮等工序，历时11个小时匠制而成。辣而不燥，久吃不上火，香味纯正，让人无法抗拒美味的诱惑。 高汤：选取上等牛大骨和老母鸡，配以26味天然中草药香料制成的调味料。经过时间和火候的沉淀，让汤汁充分吸收食材及调料的精华，呈现出丰富的味觉层次和享受。不仅可以为菜品增加鲜味亦可直接饮用，劲享营养鲜香美味。 锦（新鲜食材）：包括滑牛肉、丸子、火腿蔬菜等，被精致的摆盘在滋味浓厚的热汤里，被香喷喷的卤煨着。就这么一碗热乎乎地吃下去，仿佛也吃掉了一天的疲惫委屈——这就是一碗用心的冒菜给予每个人的温暖。
三、制作工艺
1.制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2.制主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3.烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4.蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
四、产品特色 冒海鲜：当日集市鲜活青虾、鲜嫩肥美的鱿鱼、纯手打无刺鱼丸，组合成了一碗兼具滨海风情和成都热辣的冒海鲜。虾仁的爽滑、鱿鱼的Q弹以及鱼丸的鲜美多汁交汇在口中，别具风味。 冒牛杂：牛杂富含蛋白质，营养丰富，且很容易被胃肠吸收。精心挑选的牛杂，用小苏打反复搓洗直至无异味，再用姜、葱、二锅头、花椒、胡椒粉一同冷水下锅汆透，最后投入汤底烹煮入味。食之层次丰富，滋味醇厚。充分吸收汤汁的毛肚，入口脆嫩多汁,嚼劲十足。 冒什锦：寓意着吉祥如意，也代表着健康活力。什锦色泽艳丽，营养丰富,选用多种应季新鲜蔬菜，清爽脆嫩。嫩绿的白菜、脆黄的豆芽、鲜嫩的金针菇以及汤汁饱满的冻豆腐，每一种都蕴含着无穷的美味力量，让人应接不暇。 蜀香冒菜不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承与创新。从最初的街边小吃到现在的品牌化经营，它见证了时代的变迁和人们对美食的不断追求。每一口冒菜都承载着对传统手艺的尊重和对未来美好生活的向往。让我们一起品尝这份来自四川的美味佳肴吧！
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