肠粉，作为广式早茶的经典代表之一，以其滑嫩的口感和丰富的馅料深受食客喜爱。要做出一碗地道、令人回味无穷的正宗肠粉，汤料配方无疑是其中的关键所在。本文将深入剖析正宗肠粉的汤料配方，带你一窥其背后的秘密，并分享如何在家轻松复刻这份美味。

让我们明确一点：正宗肠粉的汤料并非简单的清水或高汤，而是经过精心调配，融入了多种香料与食材精华的复合汤底。这种汤料能够有效提升肠粉的整体风味，使其更加鲜美可口。

一、基础原料

1.猪骨高汤：选用新鲜猪骨（包括猪脊骨、猪扇骨等），先焯水去血沫，再加入姜片、料酒，慢炖数小时直至汤汁浓郁。这是肠粉汤料的基础，提供了丰富的鲜味和营养。

2.鸡骨架：与猪骨一同熬煮，增加汤料的层次感和香气。鸡骨的鲜美能够与猪骨的醇厚相得益彰。

3.干贝：提前泡发，切碎后加入汤中，干贝的鲜甜是提升汤底层次不可或缺的元素。

4.虾米：同样需提前泡软，切碎加入，增添海鲜的鲜香气息。

二、香料配置

1.南姜：一种具有独特香气的热带植物，能为肠粉汤料带来微妙的辛香味，是广式肠粉特有的风味来源之一。

2.香茅：取其根部，切片使用，能增添一丝清新的柠檬草香，平衡油腻感。

3.陈皮：晒干的橘皮，微苦带甘，有助于提鲜和去腥，是广东菜常用的调味品。

4.八角、桂皮：少量添加，增加汤料的复杂性和深度，但需注意用量，以免过于浓烈掩盖其他食材本味。

三、调味料

1.鱼露：提供独特的咸鲜味，是肠粉汤料不可或缺的调味料之一。

2.蚝油：增加汤料的浓郁度和光泽感，同时带有轻微的甜味，提升整体口感。

3.白糖：适量添加，平衡鱼露的咸味，使汤料味道更加圆润和谐。

四、细节处理

1.在熬制过程中，应保持小火慢炖，确保各种食材的味道充分融合，汤色清澈透亮。

2.熬好后的汤料需过滤掉杂质和香料残渣，保留纯净的液体部分用于制作肠粉。

正宗肠粉的汤料配方是一门艺术，它要求我们对每一种原材料的选择、搭配以及烹饪技巧都有所讲究。通过上述步骤的细致操作，你便能在家中调制出一碗色香味俱佳的肠粉汤底，让每一次品尝都成为一场味蕾的旅行。记住，正宗的秘诀在于对细节的追求与坚持，愿你在探索美食的路上越走越远。

未经允许不得转载：» 正宗肠粉的汤料配方(肠粉汤底秘方)