新支点餐饮
一、所需食材
1.主料：新鲜河粉（可根据人数调整购买量）
2.配料：瘦肉或五花肉（切丝）、绿豆芽、青菜（如小白菜、空心菜等）、鸡蛋（可选）、虾仁（可选）、鱿鱼丝（可选）、炸花生米（适量）
3.调料：生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、葱姜蒜末、鸡精（可选） 二、制作步骤
1.准备工作 - 河粉处理：如果购买的是干河粉，需要先用热水浸泡至软，再用清水冲洗几遍，沥干水分备用。如果是新鲜河粉，则直接清洗干净即可。 - 配料准备：将瘦肉或五花肉切丝，用生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉等调料腌制片刻；绿豆芽洗净，青菜洗净切段；鸡蛋打散备用；虾仁去壳去虾线洗净；鱿鱼丝提前泡发好。
2.炒制过程 - 炒肉丝：热锅凉油，待油温七成热时，加入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。 - 炒蛋：锅中留底油，加入打散的鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。 - 炒蔬菜：重新起锅加油，先放入葱姜蒜末爆香，再加入绿豆芽和青菜快速翻炒至断生。 - 炒河粉：将处理好的河粉加入锅中，用筷子或铲子快速翻炒，使河粉均匀受热。加入适量生抽、老抽、蚝油调味，继续翻炒至河粉上色且变得柔软。 - 合并炒制：将炒好的肉丝、鸡蛋以及虾仁（如果加入）、鱿鱼丝（如果加入）等配料倒回锅中，与河粉一起快速翻炒均匀。 - 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花增香，最后加入一把炸花生米增加口感层次，快速翻炒几下即可出锅装盘。
三、烹饪技巧
1.火候控制：炒河粉时火候要大，动作要快，这样才能保证河粉不粘锅且口感滑嫩。
2.调味适量：调料的用量要根据个人口味适量调整，特别是蚝油和老抽，不要放太多以免颜色过深或味道过咸。
3.配料灵活：配料可以根据个人喜好进行增减或替换，如不喜欢猪肉可以用牛肉代替，没有海鲜也可以不放等。 通过以上步骤和技巧，相信你一定能在家做出美味可口的湛江炒河粉。无论是作为早餐还是晚餐甚至是夜宵都是非常不错的选择！
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