新支点餐饮
1.准备食材：牛里脊肉80克、河粉400克、韭黄20克、小葱10克、绿豆芽30克、红彩椒20克。调味料需要鸡精3克、蚝油5克、生抽20克、老抽10克、盐5克、味精5克、糖3克、生粉3克、色拉油50克。
2.处理食材：将牛肉切成薄片，逆纹切以保证口感嫩滑。接着，把红彩椒切成丝，韭黄和小葱切成段备用。
3.腌制牛肉：牛肉中放入适量的盐、味精、鸡精和生抽，加入少量水抓拌均匀，使其充分吸收调料的味道。然后，加入适量的生粉拌匀，让牛肉表面形成一层薄薄的糊化层，最后再加入少许色拉油拌匀，这样可以防止牛肉在炒制过程中粘连在一起。
4.炒制牛肉：锅内加入适量的色拉油，将油加热至大约100℃，这时放入腌制好的牛肉快速翻炒，直到牛肉变色且刚熟，立即捞出并控去多余的油分。这一步骤至关重要，因为高温快炒可以锁住牛肉的水分，保持其鲜嫩多汁。
5.处理河粉：另起锅，加入少许色拉油，将河粉放入锅中翻炒至香气四溢且熟透。注意要不断翻动以免河粉粘锅或焦掉。
6.混合炒制：再次加热锅具，倒入适量色拉油，放入绿豆芽和红彩椒丝快速翻炒几下。随后加入炒好的河粉，以及适量的盐、味精、糖、老抽和生抽调味，继续翻炒均匀，使河粉上色均匀。
7.加入牛肉：将之前炒好的牛肉重新放回锅中，与河粉一同翻炒片刻，让牛肉与河粉的味道充分融合。最后加入韭黄和小葱段，快速翻拌均匀即可出锅装盘。 总的来说，完成以上步骤后，一道美味可口的广东正宗牛肉炒河粉就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合作为家常便饭或是宴客佳肴。
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