一、传统广式肠粉

材料准备：粘米粉 150 克、澄粉 30 克、玉米淀粉 20 克、水 400 毫升、虾仁适量、猪肉末适量、生菜适量、葱花适量、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐适量、食用油适量、蒜末适量。

制作步骤：首先将粘米粉、澄粉和玉米淀粉放入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至搅拌均匀成细腻的米浆，然后静置 30 分钟，让米浆充分沉淀。接着烧一锅开水，用刷子在蒸盘上薄薄地刷一层油，防止肠粉粘连。舀一勺米浆倒入蒸盘中，晃动蒸盘使其均匀铺满盘底，然后放上几颗虾仁和适量猪肉末，再盖上锅盖大火蒸 2 - 3 分钟，至肠粉表面鼓起大泡即可出锅。把蒸好的肠粉迅速铲起，放在刷了油的盘子里稍微晾凉。依次将所有米浆都蒸完。最后调酱汁，锅中热少许油，放入蒜末爆香，加入生抽、蚝油、盐和半碗清水，煮开后浇在肠粉上，再放上生菜和葱花即可。这种传统广式肠粉口感软糯，虾仁和猪肉的鲜美融入其中，酱汁浓郁醇厚，味道十分正宗。

二、潮汕肠粉

材料准备：粘米粉 100 克、番薯粉 50 克、水 300 毫升、猪肉馅 200 克、豆芽适量、韭菜适量、香菇适量、虾皮适量、葱姜末适量、生抽 2 汤匙、鱼露 1 汤匙、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量。

制作步骤：先将粘米粉和番薯粉混合均匀，缓缓加入清水，边倒边搅拌，制成稀面糊状，放置一旁备用。接着炒馅料，锅中倒油烧热，放入葱姜末煸炒出香味，加入猪肉馅翻炒至变色，再放入香菇丁、虾皮继续翻炒，加入生抽、鱼露、胡椒粉和盐调味，翻炒均匀后盛出备用。然后烧一锅开水，在蒸屉上铺上湿纱布，舀一勺面糊倒在纱布上，用刮板将面糊刮平成长方形，厚度约 3 - 4 毫米。在面糊上均匀铺上炒好的馅料，撒上一些韭菜末和豆芽，盖上锅盖大火蒸 3 - 5 分钟，至肠粉熟透。出锅后将肠粉卷起来，切成合适的段装盘。这种潮汕肠粉馅料丰富，口味偏清淡且带有海鲜的鲜味，别有一番风味。

三、斋肠粉（素食肠粉）

材料准备：粘米粉 120 克、小麦淀粉 30 克、水 360 毫升、胡萝卜适量、黄瓜适量、香菜适量、素蚝油 2 汤匙、生抽 1 汤匙、白糖少许、盐适量、香油适量、蒜末适量。

制作步骤：把粘米粉和小麦淀粉放入碗中，慢慢加入清水搅拌均匀，调成稍稠一些的面糊，静置 20 分钟。然后将胡萝卜切丝焯水至断生捞出。烧一锅开水，准备一个平板容器，底部刷油，倒入一勺面糊，转动容器使面糊均匀分布成圆形薄片，放上胡萝卜丝，盖上锅盖大火蒸 2 分钟左右至肠粉变透明。取出后沿一边慢慢卷起，用刀切成段装入碗中。最后调制酱汁，蒜末用热油泼香，加入素蚝油、生抽、白糖、盐和香油拌匀，浇在肠粉上，放上黄瓜丝和香菜点缀。斋肠粉适合素食者食用，口感清爽，蔬菜的清甜与面糊相结合，健康又美味。

未经允许不得转载：» 肠粉的做法大全(肠粉食谱)