新支点餐饮
1.准备食材： - 主料：干河粉、牛骨、牛腩肉、洋葱、姜、鱼露、糖等。 - 配料：豆芽菜、紫苏叶、薄荷叶、九层塔、辣椒、柠檬等。可以根据自己的口味和喜好，适量增减各种配料的使用量。
2.制作汤底： - 烤制香料：先将生姜和洋葱洗净后切成片，放入烤箱中，在200度的温度下烤10分钟左右，直到它们表面微微发黄。这样做可以让汤头的颜色更深，味道更浓郁。如果没有烤箱，也可以直接将生姜和洋葱放入平底锅中，用小火慢慢炒至微焦。 - 熬煮汤底：把烤好的生姜和洋葱与牛骨一起放入大锅中，加入足量的水，大火烧开后转小火慢炖10 - 15分钟，然后捞出牛骨进行清洗，以去除血沫和杂质。接着将牛骨放回锅中，再加入切块的牛腩肉以及适量的冰糖，继续小火慢炖45分钟左右，直到汤底呈现出浓郁的褐色。 - 调味去渣：在熬好的汤底中加入适量的鱼露、盐和胡椒粉，搅拌均匀后，用滤网将汤中的残渣过滤掉，只留下清澈的汤汁备用。
3.处理河粉： - 浸泡河粉：将干河粉放入清水中浸泡约30分钟，使其变软。如果使用的是新鲜河粉，则可以省略这一步。 - 煮熟河粉：烧一锅开水，放入泡软的河粉，煮至河粉熟透且口感有韧性时捞出，用冷水冲洗几遍，然后沥干水分备用。这样可以使河粉更加爽滑劲道。
4.准备其他配料： - 牛肉切片：将牛腩肉切成薄片，放入碗中备用。如果喜欢吃生牛肉，可以将其放入冰箱冷藏一下，这样口感会更嫩。 - 蔬菜处理：豆芽菜摘洗干净，沥干水分；紫苏叶、薄荷叶、九层塔等洗净切碎，备用。
5.组合装盘： - 加热汤底和配料：将煮好的汤底重新加热至沸腾，然后放入牛肉片烫熟。接着加入沥干水分的河粉，稍微煮一下，让河粉充分吸收汤底的味道。 - 摆放配菜：将烫好的河粉和牛肉盛出放入碗中，依次放上豆芽菜、紫苏叶、薄荷叶、九层塔等配菜。 - 淋汁撒料：根据个人口味挤上一些柠檬汁，增加酸味和清香。如果喜欢吃辣，还可以撒上一些辣椒碎或小米辣。最后淋上一些鱼露提鲜即可。
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