是汤底的制作。汤底是火锅的灵魂所在，好的汤底能够提升整锅食物的味道。常见的地摊火锅汤底有麻辣汤和清汤两种。麻辣汤以牛骨或鸡骨为基础，加入大量的辣椒和花椒熬制，味道浓郁辛辣；而清汤则以鸡肉或猪骨为主料，加入姜片、葱段等调味，口感清爽鲜香。无论是麻辣还是清汤，都需要长时间的慢火熬制，以确保汤底浓郁醇厚。

接着，我们谈谈食材的准备。地摊火锅的食材准备较为简单，但也需要一定的技巧。肉类需要切成薄片，这样更容易煮熟且入味；蔬菜则洗净切段备用。此外，还需要准备好一些蘸料，如蒜泥、香菜、芝麻酱等，这些蘸料能极大地提升食用体验。

我们来看一下具体的烹饪步骤。首先将锅烧热，加入适量油，放入姜片、蒜片爆香后加入火锅底料炒匀；然后倒入提前准备好的高汤，大火烧开后转小火煮10-15分钟；接着将切好的肉类和蔬菜依次放入锅中涮烫；最后根据个人口味调整蘸料即可食用。整个过程中需要注意的是火候的控制，既要保证食材煮熟，又不能过度烹煮影响口感。

未经允许不得转载：» 地摊火锅做法(街头火锅制作法)