优质的肠粉米浆是制作美味肠粉的基础。通常选用早籼米，其黏性适中且吸水性好，能让米浆在蒸制时形成良好的质地。一般来说，大米与水的比例在 1:1.5 至 1:2 之间较为合适。例如，若使用 200 克早籼米，可搭配 300 - 400 毫升清水。先将大米洗净后浸泡 2 - 3 小时，使米粒充分吸水膨胀，这样磨出的米浆会更细腻。

另外，为了增加肠粉的韧性和滑嫩度，可添加适量的澄面（小麦淀粉）。澄面与大米的比例约为 1:10，即 20 克澄面对应 200 克大米。澄面能填补大米分子间的空隙，让米浆在加热过程中形成紧密且有弹性的网络结构。

浸泡好的大米与适量清水一起倒入石磨或料理机中进行研磨。若使用石磨，能最大程度地保留大米的香气与营养，且磨出的米浆温度较低，不易变质。研磨时需缓慢且均匀地转动石磨，确保大米被充分磨碎。若使用料理机，则要注意分多次少量研磨，避免米浆过热。

研磨后的米浆还需进行过滤。用细密的滤网将米浆过滤两到三遍，去除其中的粗颗粒和杂质，使米浆更加顺滑细腻。过滤后的米浆静置半小时左右，让米糊与水充分融合，同时也能让一些杂质沉淀在容器底部，以便再次撇去浮沫，得到更加纯净的肠粉米浆。

在制作肠粉米浆时，澄面的添加时机和方式至关重要。不能直接将干澄面倒入米浆中搅拌，否则会使米浆产生结块现象。应先将所需量的澄面用少量凉开水化开，制成无颗粒的澄面糊。然后将化开的澄面糊慢慢倒入已经搅拌均匀且静置好的米浆中，边倒边轻轻搅拌，动作要轻柔且均匀，避免大力搅拌导致米浆产生过多气泡。

例如，在制作一份 500 克大米的肠粉米浆时，若需要添加 50 克澄面，就先将 50 克澄面与 100 毫升凉开水混合搅拌至完全溶解，再缓缓倒入米浆中搅拌均匀。这样能使澄面与米浆充分融合，制作出的肠粉口感才会细腻爽滑且富有弹性。

制作好的肠粉米浆如果一次性用不完，需要进行妥善保存。可将米浆倒入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，最好在 24 小时内使用完毕。因为长时间放置，米浆可能会发酵变质或者出现分层现象，影响肠粉的品质。

在使用冷藏过的米浆前，需要将其从冰箱取出，放置至室温后再轻轻搅拌均匀即可用于制作肠粉。每次使用前都要检查米浆的状态，若发现有异味、变色等情况，则不宜继续使用。

掌握了这些肠粉米浆加澄面的技巧，就能在家制作出美味可口的肠粉，尽情享受这道传统美食带来的独特风味。无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是作为小吃慰藉味蕾，都能满足对美食的追求。

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