一、准备食材

1.将鸡胸肉洗净后切成小丁，放入碗中，加入适量的盐、生抽、白胡椒粉和料酒腌制十分钟左右。

2.胡萝卜洗净切丁备用，青豆和玉米粒洗净沥干水分备用。

3.鸡蛋打散备用，蒜切末备用，米饭提前准备好，最好是隔夜饭，这样做出来的炒饭颗粒分明。

二、烹饪步骤

1.热锅冷油，油热后放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，出锅备用。这样可以保证鸡肉的嫩滑口感。

2.锅中留底油，加入蒜末爆香后，倒入胡萝卜丁和青豆、玉米粒继续翻炒均匀。

3.将事先准备好的隔夜米饭倒入锅中，用铲子轻轻压碎米粒，使其松散开来便于炒制。

4.在米饭中打入之前准备好的鸡蛋液，迅速翻炒至鸡蛋熟透并与米饭完全混合。

5.接着，把之前炒好的鸡丁重新倒回锅中，加入生抽、老抽、蚝油等调料，继续翻炒均匀，让每一颗米饭都裹上酱汁。

6.根据个人口味调整盐量，撒上少许鸡精或味精提鲜（可选），最后撒上葱花增色增香。

三、注意事项与小贴士

1.选择鸡肉时尽量选用鸡胸肉，因为它肉质较为细嫩不易老化；而使用隔夜饭则是为了保持炒饭的干爽不黏糊。

2.腌制鸡肉时加入少许淀粉可以使肉质更加嫩滑，但不要过多以免影响口感。

3.炒制过程中火候要控制好，避免烧焦；同时快速翻炒可以让米饭吸收更多的香气。

4.如果喜欢辣味的朋友还可以加入一些切碎的小辣椒或者豆瓣酱增加风味。

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