炒饭是一道常见却又能变化出无数花样的美食，而榨菜肉丝炒饭更是别具一番风味。它融合了榨菜的独特咸香、肉丝的鲜嫩以及米饭的软糯，口感层次丰富，无论是作为家常快手餐还是应急填肚子的美食，都十分合适。下面，就让我们一起来看看这道美味榨菜肉丝炒饭的具体做法吧。

文章大纲如下：

• 所需食材准备
• 食材处理步骤
• 烹饪炒制过程
• 注意事项与小贴士

来准备一下所需的食材。主要材料包括米饭，最好是那种粒粒分明的隔夜饭，因为隔夜饭的水分含量相对适中，炒出来的炒饭口感更干爽；榨菜，选择市面上常见的袋装榨菜即可，适量就行，大概 100 克左右，它能为炒饭带来浓郁的咸香味；还需要猪里脊肉丝，大约 150 克，猪里脊肉质鲜嫩，炒出来口感好；另外准备一些配菜，比如青菜（可以是小白菜、上海青等）适量，用于增添色彩和营养，还有鸡蛋 2 个，增加炒饭的丰富度；调味需要适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精以及食用油等。

接下来是食材处理步骤。将猪里脊肉洗净切成细丝，放入碗中，加入少许生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，这样可以让肉丝更加入味且口感嫩滑；榨菜从包装袋中取出后，用清水稍微冲洗一下，去除多余的盐分，然后切成细丝备用；青菜洗净切碎；鸡蛋打入碗中，加一点盐搅散成蛋液；米饭如果有结块的，可以用筷子稍微拨散开来，便于后续炒制。

现在进入烹饪炒制过程。锅中倒入适量食用油，油热后先把蛋液倒入，快速翻炒至蛋液凝固成蛋花状，盛出备用。接着锅中再倒少许油，放入腌制好的肉丝，用铲子快速划散，炒至变色后盛出。锅内留底油，放入榨菜丝煸炒出香味，随后倒入米饭，转大火不断翻炒，让每一粒米饭都能均匀受热并裹上榨菜的香味。再把之前炒好的肉丝和蛋花倒回锅中，与米饭一起翻炒均匀。最后加入切碎的青菜继续翻炒，根据个人口味加入适量生抽、老抽进行调色调味，少许盐、糖、鸡精提鲜，翻炒片刻，直到青菜断生，就可以出锅装盘了。

这里还有一些注意事项与小贴士要提醒大家。在炒饭过程中，全程要保持大火快炒，这样可以防止米饭粘连，并且能让食材迅速熟透又保留各自的口感；生抽、老抽等调味料不要放太多哦，因为榨菜本身有咸味，避免炒饭过咸；如果觉得单纯用猪里脊肉成本较高或者想丰富口感，也可以搭配一些火腿肠之类的一起炒制；另外，还可以根据自己的喜好撒上一些葱花、黑芝麻等作为点缀，既美观又能提升食欲。

这样，一份香气扑鼻、美味可口的榨菜肉丝炒饭就大功告成了。无论是忙碌的工作日午餐，还是慵懒的周末晚餐，简单几步就能做出这道让人满足的美食，快来动手试试吧。

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