酸辣凉拌河粉是一种源自中国广东地区的经典美食，其特点是口感爽滑，酸辣适口。这道菜通常以米粉为主料，搭配豆芽、黄瓜等蔬菜，以及特制的调味汁。

制作这道美食的关键在于调料的选择和配比，既要突出酸辣味，又要保证整体的清爽口感。同时，河粉的烹饪时间和火候控制也非常关键，以确保米粉既不会过于粘连，也不会过熟失去弹性。

- 米粉：100克 - 豆芽：50克 - 黄瓜：1根 - 红椒：半个 - 大蒜：2瓣 - 生姜：一小块 - 辣椒油：1大勺 - 酱油：1大勺 - 醋：1小勺 - 糖：1小勺 - 盐：适量 - 鸡精/味精：少许 - 芝麻油：1小勺 - 花生碎：适量 - 香菜：适量，切碎
三、步骤详解

1.食材处理 - 将豆芽洗净，去根后切成约3厘米长的段； - 黄瓜洗净，切成与豆芽相仿大小的片； - 红椒去籽后，洗净并切成条状； - 大蒜去皮，拍扁后切成末； - 生姜去皮，切成细丝备用。

2.米粉烹煮 - 在锅中加入足量的水，大火烧开； - 放入预先准备好的米粉，轻轻搅拌以防止粘锅； - 待水再次沸腾后转中小火，继续煮熟至米粉变软且透明（一般需煮约5-8分钟）； - 用漏网捞起米粉，沥干水分备用。

3.调味汁调制 - 在一个小碗中，依次加入酱油、醋、辣椒油、糖和盐，搅拌均匀； - 如果需要，可以加入适量的清水或高汤，使味道更加鲜美； - 最后加入鸡精/味精提鲜，充分搅拌均匀成为酸辣调味汁。

4.混合食材 - 将煮好的米粉放入大碗中，均匀地铺开； - 将处理好的各种蔬菜如豆芽、黄瓜、红椒等摆放在米粉上； - 把之前调好的调味汁倒入碗中，轻轻拌匀。

5.装盘和装饰 - 撒上适量的花生碎和香菜碎，增加口感和香气； - 根据个人喜好，可以滴入几滴芝麻油增香； - 将装盘好的凉拌河粉放在冰箱冷藏片刻，让风味更加入味； - 然后取出即可享用。
四、总结

酸辣凉拌河粉以其独特的酸辣口味和爽口的口感赢得了食客们的喜爱。这道菜品不仅考验了厨师对于各种调料比例的掌握，还要求在烹饪过程中对火候的控制要恰到好处。通过精心的准备和细致的调味，每一口都能品尝到食材的鲜美与调味料的完美结合。

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