新支点餐饮
1.准备材料 - 米浆：选用优质粘米粉500克、澄面100克（增加透明度与韧性）、粟米粉20克（提升口感），按此比例调配，确保肠粉皮既薄又富有弹性。 - 馅料：根据个人口味选择，如鲜虾、猪肉、牛肉片、鱼片，或是时蔬如青菜、豆芽等，提前处理成适宜的大小或状态。 - 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖、生粉（用于勾芡）适量，另外准备蒜蓉、姜末、葱花、香菜等增香食材。
2.制作步骤 - 浸泡大米：将老米用水浸泡六个小时左右，让米粒充分吸水膨胀。 - 磨制米浆：把浸泡好的米捞起，用清水冲洗干净后，加入适量的水（水与米粉的比例约为1:1.5至1:2之间，具体视米的性质而定）。用搅拌机或石磨磨制成细腻的米浆，再加入生粉、澄面和粟米粉，搅拌均匀，使米浆达到适当的浓稠度。米浆过筛，去除未磨细的颗粒，保证肠粉质地顺滑。 - 蒸制肠粉：在肠粉盘或者平底盘上刷一层薄薄的油，防止粘连。倒入适量米浆，摇晃使其均匀铺开，厚度约2-3毫米。在米浆上铺设喜欢的馅料，如切片牛肉、去壳虾仁或新鲜蔬菜等。入蒸锅大火蒸制约3分钟，直至肠粉皮鼓起大泡，表示熟透。 - 制作酱汁：在锅中加热少许油，爆香蒜蓉和姜末，加入适量清水、生抽、老抽、蚝油和糖，煮沸后以生粉水勾芡至适当浓稠度。根据个人口味调整咸淡。 - 出锅装盘：从蒸锅中取出肠粉，用刮板或勺子轻轻卷起，切成适口大小段，摆放于盘中。淋上预先调好的酱汁，并撒上葱花和辣椒圈增加色泽与风味。 总而言之，通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出地道的广东肠粉了。无论是作为早餐还是夜宵，它都将为您带来无与伦比的味蕾享受！
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