新支点餐饮
一、准备材料 （一）食材：
1.荤菜：牛肉片、毛肚、黄喉、午餐肉等。
2.素菜：土豆、藕片、莴笋、木耳、豆腐皮、豆芽等。 （二）调料：
1.干辣椒：如干二荆条、石柱红等，用于炒制底料时增添辣味层次。
2.糍粑辣椒：使汤底具有醇厚的辣感和色泽。
3.豆瓣酱：郫县豆瓣或自制豆瓣酱，增加鲜香味。
4.豆豉：提升底料的风味。
5.花椒：四川麻椒，赋予冒菜特有的麻味。
6.香料：八角、草果、香叶、小茴等，用于熬煮底料时增香。
7.高汤/浓汤宝：作为冒菜的汤底，也可用清水加调料代替。
8.其他调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油等，用于调味和提色。 二、做法步骤 （一）炒制底料：
1.热锅凉油：将混合油烧至六成热，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香。
2.加入豆瓣酱：小火慢炒豆瓣酱至出红油，注意火候避免焦糊。
3.炒制糍粑辣椒：下入糍粑辣椒继续翻炒，炒至辣椒微微变色。
4.添加香料和豆豉：加入八角、草果、香叶、小茴等香料以及豆豉，翻炒均匀，让香料的味道充分融入油中。
5.倒入高汤/浓汤宝：加入足够的高汤或浓汤宝，大火烧开后转小火慢炖，让底料的味道更加浓郁。 （二）准备配菜： 将土豆切片、藕片切厚片、莴笋切块、木耳泡发后撕成小朵、豆腐皮切丝等，荤菜也根据需要切成适当大小备用。 （三）冒菜过程：
1.根据食材的易熟程度分批次放入底料中煮熟。先放耐煮的食材（如土豆、藕片），再放易熟的食材（如豆芽、木耳）。
2.使用漏勺将煮熟的食材捞出，放入碗中备用。 （四）调制汤底： 在另一个锅中加入适量的高汤或清水，根据个人口味调整咸淡，并加入适量鸡精或味精提鲜。将煮好的汤底倒入装有煮熟食材的碗中。 （五）浇上汤汁和调料： 在冒好的食材上淋上适量的冒菜汤汁，再根据个人口味撒上葱花、蒜末、香菜末等调料。如果喜欢吃辣的朋友还可以淋上一些红油或辣椒油增加辣味。最后淋上一些香油提香即可享用。
三、小贴士
1.炒制底料时要注意火候和时间的控制，避免炒糊影响口感。
2.冒菜的汤汁可以根据个人口味进行调整，如喜欢清淡的可以少放些盐和鸡精；喜欢浓郁的可以多放些底料和香料。
3.冒菜时要注意火候和时间的控制，避免食材煮过头影响口感。 成都冒菜的做法及配方虽然看似繁琐，但只要掌握了关键技巧和步骤，就能轻松做出美味的冒菜来。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美食佳肴。
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