新支点餐饮
一、食材准备 - 主料：新鲜广西薄粉或广东河粉是凉拌河粉的灵魂所在。其口感爽滑劲道，吸汁性强，能够完美地搭配各种调料和配菜。这种米粉质地柔软，入口即化，同时又具有一定的嚼劲，让人回味无穷。 - 猪肉末：选用新鲜的猪肉末，经过炒制后香气四溢。它是凉拌河粉的重要配料之一，为整道菜品增添了浓郁的肉香和鲜味。 - 西红柿：2个切碎。西红柿富含维生素 C 和番茄红素，不仅为凉拌河粉提供了鲜艳的颜色，还增加了独特的酸甜味道，使整道菜品更加开胃可口。 - 黄瓜丝：黄瓜具有清脆的口感和清爽的味道，切成丝后与河粉搭配，既能增加口感的层次感，又能起到解腻的作用，为凉拌河粉带来了一抹清新的气息。 - 花生米：用锅炒香的花生米是凉拌河粉的经典配料之一。它散发着浓郁的坚果香气，为整道菜品增添了丰富的口感和香气，每一粒花生米都充满了醇厚的香味，让人欲罢不能。 - 泡椒及泡椒水：适量的泡椒和泡椒水能够为凉拌河粉带来独特的辣味和酸味，刺激味蕾，增加食欲。其独特的发酵味道还能为整道菜品增添一份别样的风味。 - 生抽、老抽、盐、料酒、生姜、蚝油、蒜：这些都是常用的调味料，生抽提鲜，老抽调色，盐调味，料酒去腥，生姜增香，蚝油增鲜，蒜则起到提味的作用。它们相互配合，共同调制出凉拌河粉的独特酱汁。 - 香醋、香油、胡椒粉、孜然粉：这些调味料能够进一步丰富凉拌河粉的口感和味道。香醋的酸味可以中和肉末的油腻感，香油的香气能够增添菜品的风味，胡椒粉和孜然粉则为整道菜品增添了一丝微辣和独特的香味。 - 其他配料：还可以根据个人口味加入一些其他的配料，如豆芽、胡萝卜丝、香菜等。豆芽的脆嫩口感可以为凉拌河粉增加一种不同的质感，胡萝卜丝富含营养，颜色鲜艳，香菜则能为菜品增添独特的香味。 二、做法步骤
1.处理主料：将新鲜广西薄粉或广东河粉放入开水中烫熟。如果是干粉，需要先用冷水浸泡后再煮熟；如果是冷藏的米粉，也需要先用温水泡软后再煮。煮熟后捞出沥干水分，过一下凉水，然后放入碗中备用。这样能使米粉口感更劲道，且不容易粘连。
2.炒制肉末：热锅下油，倒入适量的肉末翻炒。加入料酒去腥，再加入生姜继续翻炒片刻，然后加入适量的老抽上色，最后加入蚝油、盐等调料调味，翻炒均匀至肉末熟透即可出锅。炒制肉末的过程中要注意火候和调料的用量，以保证肉末的口感和味道。
3.制作酱汁：炒锅烧热倒入食用油爆香葱姜末，倒入适量酱油烧开关火倒入碗中，加入适量香醋、香油、胡椒粉、孜然粉待用。也可以根据自己的口味调整调料的比例和种类。
4.处理配菜：将黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎备用。如果喜欢吃辣，还可以加入一些辣椒圈或辣椒油。
5.拌匀食材：把处理好的河粉盛到盘子里，依次撒上黄瓜、葱花、香菜等配料。然后把混合好的酱料倒入盘中，再将炒好的肉末铺在上面，最后撒上花生米即可。吃的时候，充分搅拌均匀，让每一根河粉都裹上酱汁和配料。 总的来说，广西凉拌河粉以其丰富的配料、独特的做法和多样的口味变化，成为了广西美食文化中的一颗璀璨明珠。无论是作为家庭餐桌上的美味佳肴，还是作为街头小吃摊上的热门美食，都深受人们的喜爱。
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