肠粉是广东等地的特色美食，口感软糯，配上丰富的馅料后鲜香美味。而用米浆制作的肠粉最为传统和经典，今天就来分享一下米浆肠粉最简单的做法。

文章大纲如下：首先介绍所需材料；然后讲解米浆的制作方法；接着阐述肠粉蒸制过程；再说明馅料的准备；最后讲述组合与调味步骤。

一、材料准备

1.米浆材料：粘米粉 200 克、水 500 毫升。粘米粉是制作肠粉的关键原料，它决定了肠粉的基础口感。不同品牌和产地的粘米粉可能会有细微差异，但一般都可以制作出不错的肠粉。水则用来调制米浆，使米浆达到合适的浓稠度。例如，如果希望肠粉更薄一些，可以稍微多加点水；若喜欢厚一点的，水量就适当减少。

2.馅料材料：瘦肉末 100 克、鸡蛋 2 个、生菜适量、葱姜蒜适量、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、食用油适量。瘦肉末可以选择猪肉或者牛肉，为肠粉增加丰富的肉香。生菜提供了清爽的口感，与肠粉搭配起来相得益彰。葱姜蒜用于去腥增香，生抽、料酒和盐则是基本的调味料，能提升馅料的风味。食用油在炒馅料时不可或缺，它能防止馅料粘锅并使其更加美味。

二、米浆制作

将粘米粉倒入一个大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌。注意要搅拌均匀，避免出现面粉疙瘩。一直搅拌到米浆细腻光滑，提起筷子，米浆能够缓慢流下即可。如果米浆太稀，肠粉会容易断裂；太稠则不易摊开。可以将调好的米浆静置一段时间，这样能让米浆充分融合，做出的肠粉口感更好。比如静置 30 分钟到 1 个小时左右，期间可以偶尔搅拌一下。

三、肠粉蒸制

准备一个平底的蒸盘，先在蒸盘上刷一层薄薄的食用油，这样可以防止肠粉粘在盘子上。然后将适量的米浆倒入蒸盘中，摇晃均匀，使米浆覆盖整个盘底，厚度根据个人喜好而定，一般薄一点口感更好。接着把蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸 2 - 3 分钟。时间不能太长，否则肠粉会过硬。判断肠粉是否蒸熟可以通过观察其颜色和透明度，熟透的肠粉会变得透明且有弹性。

四、馅料准备

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。接着加入瘦肉末翻炒至变色，再倒入少许生抽和料酒继续翻炒均匀。随后打入鸡蛋液，快速翻炒成蛋碎，最后加入适量盐调味，盛出备用。在炒馅料的过程中要注意火候，保持中大火，让馅料充分受热并炒出香味。同时，可以根据个人口味加入一些其他食材，如虾仁、香菇等，增加馅料的丰富度。

五、组合与调味

将蒸好的肠粉从蒸盘中取出，放在案板上。在肠粉一端放上炒好的馅料，然后慢慢卷起肠粉，把馅料包裹起来。可以在肠粉上淋上一些生抽、香油或者辣椒油等调味料，增添风味。一份简单的米浆肠粉就制作完成了。享用时可以搭配一碗清淡的粥品，如皮蛋瘦肉粥等，口感会更加丰富。无论是作为早餐还是小吃，米浆肠粉都是不错的选择。

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