肠粉，作为广东传统美食之一，以其嫩滑的口感和丰富的馅料深受广大食客喜爱。其中，香菇酱汁作为肠粉的经典搭配，更是为这道小吃增添了独特的风味。今天，我将与大家分享一款自制肠粉香菇酱汁的做法，让你在家也能享受到地道的粤式美味。

在开始之前，我们先来了解一下制作这款香菇酱汁所需的基本材料：干香菇、生抽、老抽、白糖、清水以及少许淀粉。这些简单的食材组合起来，便能调出一碗香浓可口的香菇酱汁，为肠粉增色添香。我们将按照步骤逐一进行操作。

我们需要处理干香菇。将干香菇提前用温水泡发约30分钟至充分吸水膨胀，然后仔细洗净并沥干水分。接着，把泡好的香菇切成细末状备用，这样做不仅能更好地释放香菇本身的鲜味，也让酱汁更加细腻顺滑。

随后，在锅中加入适量食用油加热，放入切好的香菇末小火慢炒至香味溢出。注意控制火候，避免将香菇炒焦而影响最终的味道。当香菇变得稍微金黄时即可捞出待用。此时，锅内已经充满了诱人的香菇香气，预示着我们的酱汁即将完成一半了。

接着，在同一口锅里加入事先准备好的生抽、老抽（可根据个人喜好调整比例，一般来说，生抽与老抽调和约为1:1较为合适）、白糖和清水，并用勺子轻轻搅拌均匀直至糖分完全溶解于液体中。这里提到的“清水”量可以根据实际需要适当增减，以调节酱汁的浓稠度。

之后，将之前炒香的香菇碎重新倒回锅中，继续用小火慢慢熬煮几分钟，让所有调料的味道充分融合在一起。期间可以适当尝味并根据个人口味添加适量盐或其它调味品进行调整。最后一步是勾芡——取一小碗，在碗中混合适量的水和淀粉，搅拌均匀后缓缓倒入锅中边倒边快速搅拌，使酱汁逐渐变得浓稠但仍保持流动性良好的状态。完成后关闭炉火静置冷却即可使用。

通过上述步骤，一份自制的肠粉专用香菇酱汁就制作完成了！将其均匀淋在蒸好的肠粉表面，再撒上些许葱花点缀，色香味俱佳的美味佳肴便呈现在眼前。无论是早餐还是下午茶时光享用都非常适宜。

总结来说，想要做出美味的肠粉香菇酱汁并不复杂，关键在于选用新鲜优质的原料以及细心地处理每个环节。希望我的分享能够帮助到热爱烹饪的朋友们，在自家厨房里也能轻松复刻这份地道粤菜风味。

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