新支点餐饮
一、准备材料
1.主料：米饭（最好是隔夜冷饭）、鸡蛋2-3个、火腿适量、虾仁适量（可选）、香菇适量（可选）、鲜笋适量（可选）。
2.配料：胡萝卜半根、青豆适量、葱花适量、食用油适量、盐适量、生抽少许、料酒少许（用于腌制虾仁和鸡蛋）。 二、烹饪步骤
1.食材处理 - 切丁备料：将火腿、胡萝卜、香菇（去蒂切片后再切丁）、鲜笋（如果使用）等食材全部切成小丁状，大小尽量保持一致，这样在炒制时能够均匀受热且外观更佳。黄瓜也切成同样大小的丁备用。 - 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐，用筷子充分搅打均匀。 - 虾仁处理：如果使用虾仁，可以将其用清水冲洗干净后，加入适量料酒和盐进行腌制，以去除腥味并提鲜。但注意不要腌制过久，以免虾仁过咸。
2.炒制配菜 - 锅烧热加油：将锅烧热后倒入适量的食用油，油热至七成时（即插入筷子周围有细小气泡冒出），开始炒制配菜。 - 炒鸡蛋：先将打好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速翻炒至凝固成块状，然后盛出备用。注意不要炒得太老，保持嫩滑的口感。 - 炒蔬菜丁：在锅中留少许底油，依次加入火腿丁、虾仁（如使用）、香菇丁、鲜笋丁（如使用）、胡萝卜丁和青豆等配料进行翻炒。炒至蔬菜断生且颜色变亮时盛出备用。
3.炒制米饭与混合 - 炒香葱花：在锅中重新加入少许底油，放入葱花爆香。 - 加入米饭：将准备好的米饭倒入锅中，用铲子迅速翻炒均匀，使米饭充分吸收锅中的香味。 - 混合食材：将之前炒好的鸡蛋和蔬菜丁倒入锅中，继续翻炒均匀。此时可以根据个人口味加入适量生抽提鲜增色。 - 最后撒上适量葱花作为点缀即可出锅享用。 扬州炒饭不仅美味可口而且营养丰富。通过以上详细的步骤描述可以看出虽然制作过程稍微复杂一些但是只要掌握了正确的烹饪方法和技巧就能够轻松做出美味的扬州炒饭来享受这道传统美食带来的美妙滋味吧！
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