新支点餐饮
在探索中国美食文化的过程中，我们不得不提到一个具有深厚历史文化底蕴的地方——扬州。扬州，一座历史悠久的城市，不仅以其独特的园林风光著称，更以其独具特色的美食闻名遐迩。其中，“扬州炒饭”作为一道享誉中外的佳肴，更是成为了扬州美食的代表之一。
扬州炒饭，亦称扬州蛋炒饭，是一道色香味俱佳的经典菜肴。它的制作工艺精湛，用料考究，融合了江南水乡的细腻与北方菜肴的豪迈，呈现出一种独有的风味。这道菜不仅仅是简单的炒饭，它蕴含了深厚的文化意义和历史传承。
一、扬州炒饭的起源与发展
扬州炒饭的历史可以追溯到清朝时期，据说是由一位扬州厨师在宫廷中发明的。最初的做法是将剩米饭与鸡蛋一同炒制，后来逐渐演变成了今天人们熟知的形式。随着时间的推移，扬州炒饭经过不断地创新和改良，最终成为了一道集色、香、味于一体的经典菜肴。
二、扬州炒饭的特色与特点1.选料讲究： - 选用上等的大米，粒粒分明；鸡蛋新鲜嫩滑；肉类则根据不同的菜品选择猪肉、鸡肉或者火腿等多种食材搭配。
2.工艺独特： - 扬州炒饭的炒制技巧要求非常高，需要将米饭炒得松软干爽，同时要确保鸡蛋均匀地包裹在每一颗米粒周围，形成了金黄色的蛋花。
3.调味精准： - 扬州炒饭的调味注重鲜、咸、甜、香的综合平衡。适量的酱油、盐、糖以及葱花、香菜等提香料的使用恰到好处地提升了整道菜的味道层次感。
三、扬州炒饭的做法 基本做法： - 首先准备米饭（最好是隔夜米饭），鸡蛋，火腿或鸡肉切丁，青豆、胡萝卜丁等辅料。将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，备用。热锅凉油，先将鸡蛋液倒入锅中快速搅拌至半熟状态后盛出。接着加热锅油，下入火腿丁、鸡肉丁等翻炒至熟透，再加入青豆和胡萝卜丁翻炒均匀。最后将打好的鸡蛋倒回锅中，迅速翻炒均匀后倒入米饭继续翻炒至每一粒米都裹上了蛋液和肉汁即可出锅。 小贴士：
1.米饭一定要提前做好并放凉或者隔夜，这样炒出来的饭粒才会更加松散不粘连。
2.控制好火候是关键，先用旺火快炒使饭菜快速散开，再用小火慢炒使蛋液充分包裹米粒。
3.根据个人口味调整酱油和盐的比例，保证味道适宜不过咸。
四、扬州炒饭的文化意义 《扬子晚报》曾报道，2018年扬州炒饭成为江苏省首个地理标志保护的菜品。这不仅是对这道传统美食的一种认可，也意味着扬州炒饭承载着地方文化的精髓和历史记忆。无论是在国内还是国际舞台上，扬州炒饭都代表着中国饮食文化的一张亮丽名片。
五、结语：品味扬州炒饭的美妙旅程 通过上述对扬州蛋炒饭的介绍，不难发现这道菜不仅是味蕾上的享受，更是一种文化的体验和历史的传承。每当品尝这美味时，仿佛能让人感受到那个古老城市的烟火气息和岁月静好的情怀。因此，无论是身处何地的美食爱好者们，不妨尝试亲手制作一道地道的扬州炒饭，体验那份从味觉到心灵的美好旅程吧！
未经允许不得转载：» 扬州蛋炒饭(扬州风味炒饭)
