新支点餐饮
一、起源与发展 关于肠粉的起源，流传着多种说法。其中一种说法是起源于唐朝时的泷州（今广东罗定市），由当地的惠能、惠积和尚无意创造。最初被称为“油味糍”或“龙龛糍”，后因形状似猪肠而得名肠粉。随着时间的推移，肠粉逐渐在广州、潮州等地发展出了各自的特色流派。 二、流派与分类 广东肠粉主要分为两大类：布拉肠粉和抽屉式肠粉。布拉肠粉采用布拉工艺，将米浆倒在布上蒸制而成，口感嫩滑，主要品尝馅料；抽屉式肠粉则使用抽屉式蒸笼，米浆更为细腻，粉质爽滑。按地域划分，有广州西关肠粉、潮州肠粉、普宁肠粉等，每种都有其独特的风味和制作工艺。
三、制作工艺 肠粉的制作工艺看似简单，实则讲究颇多。首先将大米浸泡后磨成米浆，再根据不同的流派加入玉米淀粉、土豆淀粉等进行调制。接着，将调好的米浆倒入蒸盘中，撒上馅料如猪肉、牛肉、虾仁、蔬菜等，再盖上盖子大火蒸熟。用刮板将肠粉从蒸盘上刮下，卷成长条状，切段装盘，并淋上特制的酱汁即可享用。
四、营养价值 肠粉不仅美味可口，还富含蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等营养成分。米浆中的大米提供了丰富的碳水化合物，馅料中的肉类和蔬菜则为人体提供了必需的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。因此，肠粉是一道既美味又健康的食品。
五、文化意义 在广东人的心中，肠粉不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托和文化的传承。它见证了广东历史的变迁和发展，也承载了无数广东人的记忆和乡愁。无论走到哪里，只要尝到一口地道的肠粉，那份熟悉的味道就能瞬间勾起人们对家乡的思念和眷恋。 广东肠粉作为一道具有悠久历史和丰富文化内涵的美食，无论是口感、营养还是文化价值都堪称一流。它不仅是广东人餐桌上的常客和心头好，更是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。
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