新支点餐饮
1.食材准备 - 主料：河粉、瘦肉或牛肉（传统做法多用牛肉）、芥兰等蔬菜。 - 辅料：鸡蛋、沙茶酱、生抽、老抽、生粉、盐、食用油、葱花芹菜等调料。
2.食材处理 - 肉类处理：将瘦肉或牛肉切成薄片，用盐、沙茶酱、生抽、淀粉、食用油腌制片刻，使其更加入味且口感嫩滑。 - 蔬菜处理：芥兰洗净斜切小段，胡萝卜刨丝备用，绿豆芽则水煮稍软后滤干水备用，以减少下锅炒时的吸油量。
3.炒制步骤 - 炒鸡蛋：先炒熟鸡蛋并盛出备用，这一步有助于后续炒河粉时不粘锅，但若不喜欢可省略。 - 炒河粉：留底油小火炒制河粉，使其表面微黄且略带焦香，然后盛出备用。 - 炒瘦肉或牛肉：热锅热油快速爆炒腌制好的瘦肉或牛肉片，至半熟时盛出。 - 炒蔬菜：将处理好的芥兰、胡萝卜丝等蔬菜放入锅中翻炒均匀，加入适量热水使蔬菜更容易煮熟。 - 调味与勾芡：根据个人口味调好酱汁（生抽、沙茶酱、盐、水等混合），倒入锅中煮开。再将所有食材（瘦肉/牛肉、河粉、鸡蛋、蔬菜）倒回锅中，翻炒均匀。最后淋上一些淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠地包裹在食材上。 - 装盘与点缀：炒好的潮汕炒河粉出锅装盘，撒上葱花芹菜等作为点缀增加色彩和香气。 通过以上步骤，可以制作出美味可口的潮汕炒河粉。这道菜不仅口感丰富多样，而且营养均衡健康，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。
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