1.主料：米饭是扬州炒饭的灵魂，通常选用隔夜的冷饭，这样更香。

2.配料：鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等，这些都是增加口感和营养的选择。

3.调味料：酱油、盐、胡椒粉等，根据个人口味进行调整。

1.将鸡蛋打散，加入少量水调匀备用。

2.热锅凉油，倒入蛋液摊成薄薄的蛋皮，待凝固后切成小块备用。

3.锅中留底油，下入火腿丁翻炒出香味。

4.加入虾仁、青豆、胡萝卜丁等配料，快速翻炒均匀。

5.倒入事先调好的酱油和盐，翻炒均匀。

6.将米饭放入锅中，用铲子轻轻拌匀，使每粒米饭都裹上蛋液。

7.将切好的蛋皮块撒在饭面上，增添色彩和口感。

8.根据个人喜好，可以撒上一点葱花或香菜增加香气和颜色。

1.米饭要选隔夜饭，因为冷饭更容易炒出松散的效果。

2.炒蛋时火不宜过大，以免蛋皮变老。

3.加入配料时注意火候，不要过度加热破坏食材的营养和口感。

4.最后撒葱花时要迅速，保持蛋的嫩滑和葱花的新鲜。

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