新支点餐饮
一、冒菜的起源与特色 冒菜，作为川渝地区的特色小吃，虽然常与火锅相提并论，但它却有着自己独特的魅力。冒菜起源于四川，因其烹饪方式简单快捷，食材丰富多样，且味道独特，逐渐从街边小摊走向了更广阔的舞台。它讲究的是“一个人的火锅”，每一份冒菜都是根据顾客的口味量身定制，既满足了人们对食物多样性的追求，又体现了川菜的精髓。 二、冒菜的底料制作
1.香料准备：将八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等香料打碎后，放入温水中浸泡20分钟，以去除杂质并激发其香味。白酒则用来泡涨花椒，待用。
2.炒制香料：净锅上火放混合油（牛油与色拉油的比例约为1:1.5），烧热后加入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色。接着下入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，再将风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3.熬制底料：当锅里的油脂开始冒泡时，改小火继续熬约30分钟，期间不断搅拌以防粘锅。随后下入泡好的香料续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣变得酥软为止。最后加入泡涨的花椒再续炒5-10分钟即可出锅。这样炒好的底料最好静置两天再使用，以便香料之间的味道充分融合。
三、冒菜汤料的调制 冒菜的汤料对于整道菜品的味道至关重要。一锅上好的冒菜离不开合格的鲜汤。特制鲜汤的制作工艺包括用鸡骨架和棒骨熬制高汤。将熬好的高汤打去料渣后再翻入冒菜锅里上火烧开，此时可以加入适量炒好的老料来增加汤料的鲜味和辣味。需要注意的是，第一锅汤料中不需要加盐，但后续根据情况可适当补充。
四、冒菜碗料的配制 冒菜的碗料是提升菜品风味的关键之一。正宗的成都冒菜碗料通常包含葱花、蒜泥、芹菜末、榨菜颗粒、青花椒油、味精、白糖、特制豆豉茸以及香油等成分。其中，蒜泥是不可或缺的调味神器；芹菜则带来奇异的香气；而青花椒油则赋予了碗料独特的清香。豆豉需要先剁碎再与其他调料一起炒制而成。这些调料按照一定比例混合后即可成为美味的冒菜碗料。
五、冒菜的涮烫与享用 冒菜的涮烫过程同样重要。将准备好的冒菜食材（如毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血等）改刀成小块或片状，放入竹篓中让客人按喜好挑选。然后将装有食材的竹篓转入滚烫的汤锅中上下提捞几次（通常为3-5分钟）使其熟透。捞出后倒入盛有碗料的碗中，撒上碎花生和芝麻即可享用。 总的来说，通过以上步骤，一道地道的成都冒菜就制作完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。如果你也想体验这份来自成都街头的美味，不妨动手尝试一下吧！
未经允许不得转载：» 成都冒菜配方教学(成都冒菜配方教学)
