鸡蛋汤河粉是一道深受大众喜爱的传统美食，它口感爽滑劲道，汤汁鲜美可口，做法也相对简单，既可以作为早餐开启活力满满的一天，也能在忙碌的工作日为人们提供一份温暖的慰藉，还能在家庭聚餐时成为一道备受欢迎的佳肴。下面将为大家详细介绍鸡蛋汤河粉的做法。

1.主料：河粉200克、鸡蛋2个。

2.辅料：青菜（如小白菜、生菜等）适量、葱花适量、香菜适量、紫菜碎少许（可选）、熟芝麻少许（可选）。

3.调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香油1勺。

1.河粉处理：如果是干河粉，需提前用温水浸泡至变软，然后捞出沥干水分备用；若是新鲜湿河粉，可直接使用。

2.鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，制成蛋液备用。

3.青菜处理：把青菜洗净，切成适当长度的段状备用。

4.葱、香菜处理：将葱和香菜洗净，切成葱花和香菜末备用。

烧一锅开水，放入处理好的河粉，用筷子轻轻搅动，防止河粉粘连，煮至河粉熟透且变软，通常需要3 - 5分钟左右。然后将河粉捞出，放入碗中垫底备用。

另起一锅，倒入适量食用油，待油热后倒入蛋液，迅速转动锅，让蛋液均匀地铺在锅底，小火慢煎至蛋液凝固成薄饼状。接着用铲子将鸡蛋饼划散，盛出备用。

再次往锅中加入适量清水，大火煮开后放入之前切好的青菜，煮至青菜断生。随后加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉进行调味，搅拌均匀，使调料充分溶解在汤中。

最后将煎好的鸡蛋块倒入锅中，再煮上几分钟，让鸡蛋充分吸收汤汁的味道，关火前淋入香油，撒上葱花、香菜末以及紫菜碎（若有），搅拌均匀。

将煮好的鸡蛋汤连同汤汁一起缓缓倒在装有河粉的碗里，一份美味的鸡蛋汤河粉就大功告成了。此时可以看到，河粉爽滑地躺在碗底，上面是浓郁鲜美的鸡蛋汤，漂浮着青菜、葱花、香菜末等，看着就令人食欲大增。

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