肠粉作为一道经典的广东美食，以其软糯的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。今天就来给大家分享一下肠粉的做法家常简单版，让你在家也能轻松制作出美味的肠粉。

一、准备食材和工具

• 食材：大米（150克）、水（300毫升）、猪肉末（100克左右）、鸡蛋（2 - 3个）、青菜（如白菜叶或生菜适量）、葱姜蒜（适量用于调味）、生抽、蚝油、盐、油等调味料。
• 工具：肠粉专用蒸屉（如果没有，可用平底盘代替，但底部要刷油防粘）、刮板（没有的话用勺子背面也可替代）、大锅（用于烧水产生蒸汽）、碗筷等餐具。

例如，选择粘性适中的大米很关键，像普通粳米就比较合适；而猪肉末最好选用肥瘦相间的，这样做出来的肉馅更香润。

二、制作肠粉米浆

首先将大米洗净，放入清水中浸泡3 - 4小时，让米粒充分吸水膨胀。浸泡好后，把米和水一起倒入搅拌机中，搅打成细腻无颗粒的米浆。接着用细筛过滤米浆，去除杂质，使米浆更加顺滑。

打个比方，搅拌时可以分多次进行，每次短时间高速搅拌，这样能更好地打碎米粒，让米浆质地均匀。

三、准备馅料

把葱姜蒜切成末，起锅烧热倒油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末煸炒至变色。加入适量生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀后盛出备用。如果是准备加鸡蛋液做馅料，就将鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀即可，青菜洗净切段备用。

比如炒肉馅时，火候不要太大，以免肉馅炒焦影响口感；调鸡蛋液时，盐的用量可根据个人口味适当调整。

四、蒸制肠粉

在大锅中烧开水，把蒸屉放入锅中，在蒸屉上刷一层薄油防粘。用勺子舀一勺米浆倒入蒸屉中，晃动蒸屉使米浆均匀地铺在底部形成薄薄的一层。如果喜欢加鸡蛋液，这时可以先倒入适量鸡蛋液，再盖上锅盖，大火蒸1 - 2分钟，直到肠粉表面鼓起大泡，基本凝固。

就像蒸制时，一定要确保水是沸腾的状态，这样才能保证肠粉快速熟透且口感嫩滑。

五、添加馅料与二次蒸制

肠粉初步凝固后，在表面铺上炒好的肉馅或者撒上一些青菜段，再淋上少许鸡蛋液（如果之前没加完的话），然后再次盖上锅盖，继续蒸1 - 2分钟，让馅料也充分熟透，与肠粉融合在一起。

例如，放馅料时不要贪多，不然肠粉容易破裂，而且口感也会变得厚重。

六、出锅装盘与调味

关火后，用刮板或者勺子轻轻地将肠粉从蒸屉上刮下来，卷成卷状放在盘子里。可以在肠粉上淋上一些生抽、香油提香，喜欢吃辣的还可以加上一些辣椒油或者辣椒酱。这样一份家常简单的肠粉就做好了，可以尽情享受美味啦。

按照这些步骤操作，就能在家轻松做出美味的家常肠粉，无论是当早餐还是小吃都很不错哦。

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