新支点餐饮
一、传统川味底料配方
1.香料 - 八角：5克 - 桂皮：3克 - 香叶：2克 - 山奈：2克 - 草寇：2克 - 白蔻：2克 - 丁香：1克 - 香果：1个 - 甘松：2克 - 荜拨：1克 - 小茴香：2克 - 香草：3克 - 陈皮：3克 - 栀子（用于调色）：2克 - 砂仁：2克 - 甘草：0.5克 - 将所有香料混合均匀，用温热水浸泡约20分钟，以去除杂质并激发香气。
2.辣椒与花椒 - 干辣椒：150克 - 二荆条干辣椒：100克 - 子弹头干辣椒：100克 - 将干辣椒剪成段，去除籽；二荆条干辣椒切成段备用。 - 汉源花椒：50克 - 将花椒用白酒泡涨，以增加其麻香味。
3.调料 - 郫县豆瓣酱：150克 - 火锅底料：1袋（可根据个人口味选择品牌和辣度） - 冰糖：20克 - 豆豉：20克 - 醪糟：20克 - 生姜：50克（切片） - 大蒜：50克（切瓣） - 大葱：50克（切段） - 将郫县豆瓣酱剁细；豆豉稍微剁碎；冰糖敲碎。
4.油脂 - 牛油：500克 - 菜籽油：1000克 - 将牛油放入锅中，小火慢慢融化，加入姜葱蒜煸炒出香味后捞出不用，再加入泡涨的花椒粒炸至微黄，接着加入干辣椒段炒至酥脆且颜色深红。然后下入豆瓣酱、火锅底料、豆豉等调料，小火慢炒至出红油。
5.熬制高汤 - 鸡骨架：500克 - 猪棒骨：500克 - 老姜：50克（拍碎） - 将鸡骨架、猪棒骨放入锅中，加适量清水和拍碎的老姜，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖2小时以上，制成高汤。过滤掉渣滓，得到清汤备用。
6.制作底料 - 将熬好的高汤倒入炒好的料中，搅拌均匀，加入适量盐、味精调味，小火继续熬煮10 - 15分钟，使底料味道更加融合。最后撒上少许花椒面和芝麻即可。 二、简易版冒菜底料配方
1.基础香料 - 八角：3个 - 桂皮：1小块 - 香叶：3片 - 花椒：1把（根据个人口味调整用量） - 将香料用温水稍泡一会儿。
2.辣椒类 - 小米辣：5个（切碎） - 干辣椒：5 - 6个（剪成段） - 可以根据自己能接受的辣度来调节辣椒的数量和品种。
3.其他调料 - 火锅底料：半块（约100克） - 生抽：2汤匙 - 老抽：1汤匙 - 蚝油：1汤匙 - 料酒：1汤匙 - 盐：适量（因为火锅底料有咸味，所以盐要少放） - 白糖：1茶匙（提鲜） - 鸡精：适量
4.制作方法 - 锅中倒油，油热后放入泡过水的香料炒香。 - 加入切碎的小米辣和干辣椒段炒出辣味。 - 放入火锅底料，小火翻炒，让底料融化，炒出红油。 - 加入生抽、老抽、蚝油、料酒等调料，翻炒均匀。 - 加入适量清水，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让味道充分融合。 - 根据个人口味再次调整盐、糖、鸡精的用量。
三、创新海鲜风味底料配方
1.海鲜食材准备 - 干贝：50克 - 虾米：50克 - 鱿鱼干：50克 - 海蛎干：50克 - 将干贝、虾米、鱿鱼干、海蛎干分别用温水泡发，泡发后的水不要倒掉，留着备用。
2.香料与调料 - 八角：2个 - 桂皮：1小块 - 香叶：2片 - 姜片：3片 - 大蒜：3瓣（切末） - 洋葱：半个（切丝） - 火锅底料：1/3块 - 生抽：2汤匙 - 料酒：1汤匙 - 盐：适量 - 白糖：1茶匙 - 胡椒粉：适量
3.制作步骤 - 锅中倒入少许油，放入姜片、蒜末、洋葱丝炒香。 - 加入泡发的海鲜食材，翻炒一会儿。 - 放入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒。 - 加入火锅底料，小火翻炒至底料融化。 - 倒入泡发海鲜的水，以及适量清水，大火煮开后转小火煮15分钟左右。 - 加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠即可。 无论是哪种冒菜底料配方，都需要在制作过程中不断品尝和调整，以达到最适合自己口味的效果。同时，选择优质的食材和调料也是保证冒菜美味的关键。
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