新支点餐饮
一、材料准备
1.新鲜鱼类（草鱼或黑鱼更佳，根据个人口味选择）
2.酸菜（选用酸味适中的品种）
3.火锅底料或自制辣酱
4.姜片
5.蒜瓣
6.花椒和干辣椒（视个人对辣度的要求添加）
7.料酒
8.盐
9.鸡精/味精（可选） 10. 青蒜、葱段、香菜等辅料 1
1.食用油、高汤或清水 1
2.鸡蛋清（用于去腥增嫩） 二、制作步骤
1.鱼处理：将鱼洗净后，用刀在鱼身两侧各划几道斜口，便于入味和快速熟透。然后，在鱼身两面均匀涂抹盐，撒上适量料酒，腌制约10分钟。
2.酸菜处理：酸菜用清水冲洗干净后切丝，以去除多余的咸味及苦涩。
3.火锅底料炒香：在锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入花椒和干辣椒炒至出红油，制成火锅底料备用。
4.煮鱼：在锅中加入足够的水（或高汤），大火烧开。待水开后，先将腌制好的鱼块轻轻推入锅中，用中火煮至鱼肉刚熟即可捞出。
5.炒制酸菜：另起锅，加热油至五成热，下入酸菜丝快速翻炒，直至出水变软，但要保持一定的口感脆度。
6.火锅底料熬制：将炒制过的火锅底料倒入锅中，小火慢炖，让香味充分释放出来。
7.加入鱼和酸菜：将煮熟的鱼片和炒制好的酸菜放入火锅中，继续小火煮制。
8.调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精进行调味。
9.加入其他辅料：可以加入切好的青蒜、葱花、香菜等，增加香气和颜色。 10. 出锅享用：当所有食材熟透且味道融合后，即可将火锅端到餐桌上供食用。
三、注意事项
1.鱼不宜煮得过老，否则口感会变得较为粗糙，影响整体风味。
2.酸菜的选择也很重要，新鲜的酸菜更能带出酸爽的口感。
3.煮酸菜时要注意火候，以防酸菜过于烂糊。
4.调味品可以根据个人喜好调整，比如辣度、酸度和咸度等。 通过上述步骤和注意事项的介绍，相信您已经掌握了酸菜鱼火锅的基本制作方法。在家中尝试制作时，可以根据自己的喜好进行调整，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。
未经允许不得转载：» 酸菜鱼火锅的做法家常(酸菜鱼火锅家常做法)
