香菇油菜炒饭是一道美味又营养的家常美食，将香菇、油菜与米饭巧妙结合，口感层次丰富。下面为大家详细介绍其烹饪方法。

一、所需食材与准备

1.主要食材：干香菇 5 - 6 朵，油菜 3 - 4 棵，米饭 2 - 3 碗（根据用餐人数调整），鸡蛋 2 个。

2.调料：葱姜适量，蒜 2 - 3 瓣，盐适量，生抽 2 勺，老抽半勺上色，蚝油 1 勺提鲜，食用油适量。

3.准备工作：香菇提前用温水泡发，大约半小时，泡发后洗净切成小丁。油菜洗净切成小段，茎和叶分开放置，因为茎和叶炒制时间不同。葱姜蒜切末备用。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。

二、烹饪步骤

1.炒鸡蛋：热锅凉油，倒入鸡蛋液，待蛋液凝固后用铲子快速翻炒成小块盛出。这一步注意火候不要太大，不然鸡蛋容易炒老，影响口感。例如，就像摊煎饼一样，小火慢煎，轻轻翻动，保证鸡蛋蓬松嫩滑。

2.炒配菜：锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末爆香。先加入香菇丁翻炒，香菇富含多种维生素和氨基酸，经过泡发后吸饱了水分，此时翻炒会慢慢渗出汁水，散发浓郁香味，大约炒 3 - 5 分钟。接着放入油菜茎，炒至断生后再放入油菜叶继续翻炒，油菜叶很容易熟，炒一会儿就行，整体配菜炒好后盛出。

3.炒饭：锅中再倒少许油，把剩米饭倒入锅中，用铲子压散，让米粒受热均匀。依次加入生抽、老抽、蚝油翻炒，使米饭染上酱汁颜色并吸收味道。然后把之前炒好的鸡蛋碎、香菇油菜倒进锅中，与米饭充分混合翻炒，大概 3 - 5 分钟，让各种食材的味道相互交融。如果觉得米饭有点干，可以沿锅边淋入少许热水，盖上锅盖焖几十秒，让底层米饭也吸收汤汁，但不要焖太久，不然米饭会软烂。

三、烹饪技巧与注意事项

1.香菇选择：尽量选用干香菇，泡发后的干香菇比鲜香菇香味更浓郁。泡发时水温不宜过高，温水即可，避免营养流失。

2.火候把控：全程以中小火为主，炒鸡蛋、炒配菜、炒饭都要有耐心，急火容易把食材炒焦或导致米饭夹生。比如炒鸡蛋火大，鸡蛋底部迅速变黑，内部还没熟透；炒配菜火大，香菇还没入味就表面焦糊。

3.调味灵活：调料用量可根据个人口味调整。喜欢清淡的少放盐和酱油，偏爱重口的可以适当加点豆瓣酱增加咸辣味。如果家里有小朋友吃，还可以撒点海苔碎增加鲜味。

按照上述步骤操作，一份香气扑鼻、口感丰富的香菇油菜炒饭就能出锅了，无论是作为快手晚餐还是解决剩饭难题，都是不错的选择。大家可以发挥创意，加入火腿、虾仁等食材，让这道炒饭更加营养美味。

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