- 发布于 2025-02-07CST16:04:37
- 分类：炒饭攻略
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扬州炒饭是江苏扬州经典的小吃，属于淮扬菜系。它的主要食材包括米饭、鸡蛋、火腿、虾仁等，其选料严谨、制作精细、加工讲究，且注重配色。以下是关于扬州炒饭的文章大纲：
- 扬州炒饭的起源：
- 经典说法是隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把喜欢的“碎金饭”（即蛋炒饭）传到扬州。也有学者认为扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
- 发展历程：
- 据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，晚饭时打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品做成蛋炒饭。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭。
- 做法介绍：
- 大米选用籼米或新粳米，最好前一天烧好后放到冰箱里过一夜，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。煮之前用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。
- 制作关键：
- 先炒鸡蛋后炒饭，但米饭须在蛋液刚刚凝结的时候倒入，过早则蛋液裹在部分米饭上，过晚则蛋花不易扯碎。高汤连同什锦料须分次放入，以保证米饭逐次吸足鲜味。
- 文化意义：
- 扬州炒饭不仅是一道美食，更是中华饮食文化的象征，承载着人们对家乡的记忆和情感。对于在外漂泊的游子来说，它代表的是一种乡愁和文化归属感。
- 现代传承与创新：
- 如今，扬州炒饭已经成为全球华人社区中常见的一道菜肴，许多餐馆会根据当地口味和食材进行适当调整。同时，也有一些厨师在传统的基础上进行创新，开发出更多种类的扬州炒饭，以满足不同人群的需求。
无论是遵循传统的古法还是尝试新颖的变体，扬州炒饭都以其独特的魅力吸引着世界各地的食客。
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