新支点餐饮
1.食材准备： - 将牛肉切薄片，用料酒、盐腌制片刻； - 毛肚、黄喉等食材提前清洗干净，切好备用； - 豆腐皮、宽粉等素菜根据需要切成适当大小。
2.锅具准备： - 炒锅中加入适量食用油，油温升至五成热时加入花椒、干辣椒炸出香味； - 另起锅，放入适量食用油，加热至七成热时放入葱、姜、蒜片煸炒出香味。
3.爆香调料： - 倒入适量的高汤或清水，大火烧开后转小火； - 加入豆瓣酱、豆豉、酱油等调味料，调入盐和鸡精，搅拌均匀。
4.煮制主料： - 将腌制好的牛肉片、毛肚、黄喉等放入锅中，快速翻炒，使食材均匀受热； - 如果使用豆腐皮或宽粉等素菜，可以稍后放入，以免过度煮烂。
5.加入蔬菜： - 待食材煮熟后，将之前准备好的各种蔬菜加入锅中，继续翻炒； - 根据个人口味调整火力和时间，确保蔬菜熟透但仍带有一定的脆度。
6.出锅装盘： - 最后撒上葱花、香菜、花生米、芝麻等装饰物； - 关火，将冒菜盛出即可食用。 小贴士
1.炒香料时注意火候，避免烧焦。
2.煮肉类时不要煮太久，以免肉质变老。
3.蔬菜不宜煮得过久，保持脆嫩口感。
4.可以根据个人口味调节辣椒和花椒的用量。
5.冒菜的汤汁可以根据喜好调整辣度和鲜味。 总结 正宗冒菜的魅力在于其麻辣鲜香的独特风味和丰富的食材选择。通过以上的烹饪流程和一些小技巧的指导，相信您已经能够在家中复现这道美味的四川传统佳肴。记得多尝试，不断调整，找到最适合自己口味的做法。
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