布拉肠粉是广东地区极具特色的传统美食，以其软糯的口感、丰富的馅料和独特的酱汁而闻名。制作布拉肠粉需要一些技巧和耐心，但只要掌握了要领，就能在家中轻松做出美味的布拉肠粉。本文将详细介绍布拉肠粉的做法，从准备材料到制作过程，再到烹饪技巧，让你一步步学会这道经典粤菜。

一、准备材料

1.主要材料：

- 大米：选择优质粘米，提前浸泡数小时，使米粒充分吸水膨胀。

- 水：根据大米的量来调整水量，通常为大米重量的2-3倍。

- 澄粉：增加肠粉皮的韧性和透明度，与大米粉混合使用。

- 玉米淀粉：用于调制馅料和增加滑嫩度。

2.馅料：

- 虾仁：选用新鲜去壳虾仁，用少许盐和胡椒粉腌制。

- 猪肉末：肥瘦适中的猪肉剁成肉末，加入适量生抽、姜末和葱花调味。

- 蔬菜：如绿豆芽、生菜、香菇等，切成细丝备用。

3.酱汁：

- 酱油：生抽和老抽按比例混合，作为基础调料。

- 蒜蓉：蒜瓣捣成蓉，增添香味。

- 辣椒油：根据个人口味加入，提升辣味层次。

二、调制肠粉皮糊

1.将浸泡好的大米沥干水分，与适量澄粉、玉米淀粉混合均匀。

2.加入适量清水，用料理机打成细腻的米糊，确保没有颗粒。

3.过滤米糊，去除杂质，静置半小时，让米糊更加细腻顺滑。

三、蒸制肠粉皮

1.准备一个平底蒸盘，刷上一层薄薄的油，防止粘连。

2.舀取一勺米糊倒入蒸盘中，迅速晃动使其均匀铺满盘底，厚度约为2-3毫米。

3.大火蒸约3分钟，观察肠粉皮变透明即可。

4.取出蒸好的肠粉皮，小心揭下，放在干净的案板上备用。

四、准备馅料

1.将腌制好的虾仁放入沸水中快速焯烫至变色，捞出备用。

2.炒锅加热，加入适量油，爆香姜末，加入猪肉末翻炒至熟。

3.放入切好的蔬菜丝继续翻炒，调入适量盐和生抽调味。

五、组装与烹饪

1.在肠粉皮上均匀铺上一层炒好的馅料，再放上几片虾仁。

2.轻轻卷起肠粉皮，两端收口，形成肠粉卷。

3.将卷好的肠粉码放在蒸锅中，大火蒸5分钟，确保馅料熟透且肠粉皮热乎。

六、调制酱汁与享用

1.将酱油、蒜蓉、辣椒油等调料混合均匀，制成蘸汁。

2.取出蒸好的布拉肠粉，切成适口大小的段，淋上酱汁即可食用。

通过以上步骤，你就可以在家制作出地道的布拉肠粉，享受这道广式早茶的经典美食。无论是家庭聚餐还是招待客人，布拉肠粉都是一道不可多得的佳肴。

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