我们要了解广东肠粉的主要原料是米浆，其主要成分包括大米、水、食用碱等。米浆经过搅拌、蒸煮后，形成薄薄的一层，然后卷起成条状，再切成小段，即为广东肠粉的基础形态。因此，在选购肠粉粉时，我们首要考虑的便是其是否含有食用碱。

我们要考虑的是肠粉粉的口感和弹性。优质的肠粉粉应该具有适中的硬度和良好的弹性，这样才能保证肠粉在蒸煮过程中不易破裂，同时口感细腻，能够充分吸收米浆的香气。

我们需要考虑肠粉粉的颜色。优质的肠粉粉应该是淡黄色或白色，颜色均匀且明亮。这是因为高质量的肠粉粉中含有的米粒更为完整，颜色更加纯正。

我们还要考虑到肠粉粉的卫生状况。由于肠粉粉是在高温下蒸煮，因此选择无添加、无污染的肠粉粉尤为重要。

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