我们要知道石磨肠粉的制作过程包括浸泡、磨浆、过滤、蒸制等步骤。其中，磨浆是关键一步，它决定了最终肠粉的口感和质地。而水的加入量，直接关系到浆的浓稠度和口感。

对于1斤米（约500克）的石磨肠粉来说，一般建议加水量约为200-300毫升，即大约100-150毫升水。这个比例既可以保证浆的浓稠度适中，又可以避免因加水过多而导致肠粉过软、口感不佳。

我们来看一下具体操作方法：

1.浸泡大米：将大米洗净后，放入大锅中加入适量的水，浸泡30分钟左右。这一步是为了让大米充分吸水，便于后续磨浆。

2.磨浆：将浸泡好的大米倒入石磨中，加入适量的清水，开始磨浆。一般来说，每500克大米可以加300毫升左右的水。

3.过滤：将磨好的浆倒入细网筛中，用勺子或漏斗轻轻压出多余的水分，只留下粘稠的浆液。这一步是为了让浆液更加细腻，便于后续蒸制。

4.蒸制：将过滤后的浆液倒入平底盘中，大火蒸约10-15分钟即可。蒸制的时间要根据肠粉的大小和厚度来决定，一般1-3分钟后取出，稍微冷却一下即可食用。

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