新支点餐饮
1.清洗材料：在开始炒制前，先将干辣椒和花椒进行彻底清洗，去除杂质。这一步对于保证最终成品的口感和卫生条件都至关重要。
2.炒制香料：将清洗干净的干辣椒和花椒放入锅中，开中火加热。待香料炒至微黄并散发出浓郁香气时，即可捞出备用。这一过程中需要注意控制火候，避免过度炒制导致香料糊底或焦化。
3.加入食用油：在锅中加入适量食用油，开大火加热至油温升高。这一步的目的是让油温达到适合炒制的高温状态，以便后续能够迅速将香料中的香味释放出来。
4.混合调味：将之前炒好的香料与适量的酱油、醋、糖等调味料一同倒入锅中，用筷子快速搅拌，使各种香料充分融合在一起。这一步是为了让辣椒油的味道更加丰富多样，同时也能增加其口感层次感。
5.小火慢炖：将混合好的调味料倒入装有香料的大碗中，开小火慢炖。这一步主要是为了让调味料充分渗透进香料中，使得辣椒油的味道更加浓郁醇厚。同时，也要时刻关注火力的大小，以免过猛导致辣椒油溢出或糊底。
6.过滤杂质：在辣椒油快炼好的时候，要进行过滤工作。将过滤后的液体倒入干净的容器中，再次过滤一遍以去除可能存在的杂质和颗粒。这一步是为了确保最后的辣椒油口感纯净、清爽。
7.冷却保存：将过滤后的辣椒油放入冰箱中冷藏或冷冻保存。这样既可以保持辣椒油的稳定性和保质期，又可以随时随地享用到美味的麻辣烫辣椒油。 总结： 通过以上的详细步骤介绍，相信大家已经对如何自制一款既辣又香的辣椒油有了清晰的了解。当然，在实际操作过程中还需要注意一些小细节和技巧，比如火候的把控、调料的比例调整以及过滤过程的处理等等。只有不断实践和探索，才能逐渐掌握制作辣椒油的技巧和方法。同时，我们也期待着大家能够通过自己的努力，打造出属于自己的独特风味和口感的辣椒油佳肴！
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