干河粉是未经烹煮，直接用沸水烫熟的米粉。而湿河粉则是经过烹饪，通常以肉类和蔬菜为配料，搭配汤底，再进行烹煮。

在制作过程上，干河粉的制作相对简单快捷。只需将米粉放入沸水中煮熟，然后捞出沥干，即可食用。相比之下，湿河粉的制作过程更为复杂，需要先将米粉煮熟，再加入肉末、蔬菜等配料，最后再烹煮。

口感上，干河粉更加清爽，因为其本身没有添加过多的调味料；而湿河粉则因为加入了肉类和蔬菜，口感更加丰富，味道也更加浓郁。从风味上讲，干河粉的味道比较单一，而湿河粉则可以品尝到多种口味的组合，比如辣味、酸菜味等等。

虽然两者都是米粉制品，但它们的营养价值还是有所不同的。湿河粉由于加入了肉类和蔬菜，所以蛋白质、维生素等营养成分都相对较高。而干河粉则因为其本身的原材料就是米面，所以营养元素较为单一。

干河粉一般适合作为早餐或者小吃食用，因为它口感清淡，易于消化。而湿河粉则因为口感丰富，更适合作为正餐食用，可以搭配各种菜品一起享用。

以上就是干河粉和湿河粉的主要区别。总的来说，它们各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合自己的类型。如果你喜欢吃清淡一点的食物，可以选择干河粉；如果你喜欢口感丰富，味道浓郁的食物，那么湿河粉会是不错的选择。当然，无论选择哪一种类型的米粉，只要用心去烹饪，都可以做出美味可口的菜肴。

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