红米肠粉是一道独具风味的特色美食，深受众多食客的喜爱。它以独特的口感和丰富的营养价值在美食界占据一席之地。下面将详细介绍红米肠粉的做法，让大家在家也能制作出美味可口的红米肠粉。

1.主料：红米适量（一般100 - 150克即可，可根据个人需求调整）、粘米粉200克左右。红米的选用很关键，尽量选择颗粒饱满、色泽红润的优质红米，这样做出来的肠粉颜色更加诱人且营养丰富。粘米粉则能使肠粉具有软糯的口感。

2.辅料：澄面30 - 40克（澄面可以增加肠粉的透明度和弹性）、玉米淀粉20克左右（有助于提升肠粉的嫩滑度）。

3.配料：新鲜的猪肉末150 - 200克（最好选用三分肥七分瘦的猪肉，口感更佳）、豆芽适量（豆芽的脆嫩能为肠粉增添不同的口感层次）、生菜叶若干（生菜的清爽可以中和肠粉的软糯）、葱花适量、姜末适量、蒜末适量。

4.调料：生抽2 - 3汤匙、老抽1汤匙（主要用于调色）、蚝油1汤匙、盐适量、白糖少许（提鲜）、胡椒粉适量、食用油适量、水适量（用于调制肠粉米浆，具体用量根据米的种类和所需米浆的浓稠度而定，一般500 - 600毫升左右）。

1.先将红米洗净，放入清水中浸泡3 - 4小时，直到红米变软。浸泡时间要足够，这样红米才能充分吸收水分，在后续磨浆过程中更加细腻。

2.把泡好的红米沥干水分，与粘米粉、澄面、玉米淀粉一起放入搅拌机中。

3.加入适量的水，开启搅拌机，将原料搅拌成均匀无颗粒的米浆。在搅拌过程中，可以根据实际情况适当调整水的用量，确保米浆的浓稠度适中，类似于酸奶的浓稠度即可。搅拌好的米浆过筛2 - 3次，去除其中的杂质和未搅拌均匀的颗粒，使米浆更加细腻顺滑。

1.热锅凉油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。这一步可以让姜蒜的香味充分释放，为馅料增添浓郁的香气。

2.加入猪肉末，不断翻炒至变色。接着加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉等调料，继续翻炒均匀，让猪肉末充分吸收调料的味道。调料的用量可以根据个人口味进行适当调整，喜欢味道浓郁一些的可以适当多放些调料。

3.最后加入豆芽翻炒几下，豆芽稍微变软即可出锅。豆芽不要炒太久，以免失去脆嫩的口感。炒好的馅料盛出备用。

1.准备一个平底的肠粉蒸盘或者蒸笼，在盘底或者笼屉上刷一层薄薄的食用油，防止肠粉粘连。

2.将米浆再搅拌均匀，然后用勺子舀适量的米浆倒入蒸盘中，晃动蒸盘，使米浆均匀地铺在盘底。

3.在米浆上铺上适量炒好的馅料，再放上一片生菜叶。生菜叶的选择可以根据个人喜好，如生菜、油麦菜等都可以。

4.将蒸盘放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸3 - 5分钟。蒸的时间不宜过长，否则肠粉会变得太软，影响口感。判断肠粉是否蒸熟，可以用筷子插入肠粉中间，取出筷子后没有米浆附着即可。

5.取出蒸好的肠粉，用刮板或者刀子将肠粉从一端卷起，然后慢慢抽出蒸盘或者笼屉，将卷好的肠粉放入盘中，撒上葱花即可享用。

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