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一、肠粉的起源与历史
1.起源传说：肠粉起源于唐朝时的泷州（今广东罗定市），当地一名叫惠积的和尚无意创造了油味糍，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。后来，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。而这个龙龛糍后来被人叫做肠粉，龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地。
2.发展历程：关于肠粉的起源还有另一种说法是最早出现于抗日战争时期，由泮塘荷仙馆创制。也有人说肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。此外，粤东、赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄，据说是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身。
3.命名由来：乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。
4.广泛流传：如今，肠粉已经从广东传遍大江南北，成为了全国各地都能见到的美食。 二、肠粉的种类与制作
1.按制作方式分类：肠粉按其制作方式可分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种。布拉肠粉以广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉）。抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。
2.按流派分类：肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。除了这两种主流派别，还有如饶平肠粉、潮州肠粉、顺德陈村肠粉、德庆竹篙肠粉、普宁肠粉、汕头肠粉、揭阳肠粉、客家肠粉等地方特色流派。
3.制作方法：肠粉的制作看似简单，实则考验技巧。将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料,蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条,接着切段装碟,浇上豉油汁即可食用。也有的地方会将肠粉切断，加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
三、肠粉的营养价值与文化意义
1.营养价值：肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等营养成分。其中主要原料米浆为肠粉提供了丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源；肉类、海鲜等馅料则增加了蛋白质、脂肪等营养物质的摄入；蔬菜等配料则提供了维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。
2.文化意义：肠粉作为一种传统美食，承载着丰富的地域文化内涵。它见证了广东等地饮食文化的传承与发展，是广东人民智慧的结晶。同时，肠粉也体现了中国人对美食的热爱与追求，以及对传统饮食文化的坚守与传承。无论是在繁华都市的茶楼酒家，还是在小巷深处的早餐摊点，肠粉都是广东人日常生活中不可或缺的一部分，它已经成为了广东饮食文化的重要代表之一。
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