梅州客家特色小吃丰富多样，以下是一些常见的代表：
- 盐焗鸡：梅州盐焗鸡是广东梅州地区的传统名菜，属于客家菜系，也是广东本地客家招牌菜式之一。这道菜以嫩鸡为原料，采用特制的盐焗粉腌制后，放入烤炉中焗制而成，鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉香。
- 酿豆腐：酿豆腐是客家传统名菜之一，是客家人逢年过节、设宴待客的必备菜肴。它以豆腐切成小块，中间挖空后填入肉馅，再进行煎、煮或蒸制而成。其特点是味美、营养丰富、咸鲜适口。
- 梅菜扣肉：梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家名菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常此菜是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
- 客家粄类：包括味酵粄、笋粄、艾粄、忆子粄、捆粄等。这些粄类小吃多以米粉或面粉为主要原料，配以不同的馅料或调料制成。如忆子粄以糯米粉做皮，馅料则多种多样；捆粄则以眉豆、花生、香芋、竹笋等为馅料，口感软糯香甜。
- 仙人粄：这是一种客家传统风味小吃，主要由仙人草、淀粉、糖等制作而成。具有清热降火的功效，在夏天食用尤为合适。
梅州客家特色小吃以其独特的风味、丰富的种类和深厚的文化底蕴而闻名于世。这些小吃不仅是梅州客家文化的瑰宝，更是广大食客们喜爱的美食佳肴。
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