青椒肉丝炒饭是一道色香味俱全的家常菜，它结合了青椒的鲜嫩和肉丝的醇厚，再加上米饭的香软，构成了一道让人垂涎欲滴的美食。以下便是这道菜品的做法： 我们需要准备食材。新鲜的青椒1个、猪绞肉200克、鸡蛋1个、米饭1碗（约200克）、葱姜蒜适量。其中，猪肉的选择最好是肥瘦相间的，这样炒出来的肉丝口感更好。 我们来处理青椒。将青椒去籽洗净后切成细丝备用。这里需要注意的是，切的时候要顺着丝的方向切，这样炒出来的青椒才会更加爽脆可口。 然后，我们把猪肉绞成肉馅，加入少许生抽、料酒、盐、淀粉等调味品，充分搅拌均匀。这样可以让肉馅更加入味。 我们将鸡蛋打散，加入一点盐，搅拌均匀。这样做可以使蛋液更好地融入炒饭中。 我们将锅烧热后倒入油，将调好的肉馅倒入锅中翻炒至变色，再加入适量的老抽上色，然后盛出备用。这一步是为了增加肉丝的颜色和风味。 我们再起锅，加入适量的油，待油热后将青椒丝放入锅中翻炒至断生。这里要注意火候不要太大，否则青椒容易变黄。 接着，我们再次将之前炒好的肉丝倒回锅中，与青椒一起翻炒均匀。这时，我们可以加入适量的盐、鸡精等调味料，继续翻炒。 我们将打好的蛋液倒入锅中，与青椒肉丝混合均匀后，迅速倒入事先准备好的米饭中，用铲子快速翻炒均匀，让蛋液完全包裹在米饭中。这样，一道美味的青椒肉丝炒饭就完成了。 以上就是青椒肉丝炒饭的基本做法。当然啦，每个人的口味不同，你可以根据自己的喜好适当调整调料的用量。比如喜欢吃辣的人可以在炒青椒时多放一些干辣椒碎；喜欢清淡口味的人可以减少酱油的用量。 青椒肉丝炒饭不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合作为日常的主食之一。无论是搭配白粥还是配啤酒，都是极好的下饭菜。如果你喜欢的话，不妨在家试着做一做哦！

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