新支点餐饮
一、所需材料
1.米浆 - 选用优质的粘米（如普宁特有的米种），这种米的粘性适中，能让肠粉的质地更加细腻滑嫩。一般需要200克左右的大米，提前浸泡3 - 4小时，让米粒充分吸收水分，泡至米粒变软。然后将浸泡好的米放入搅拌机，加入适量的水（水与米的比例约为1.5:1），搅打成细腻的米浆，用纱布或滤网过滤一遍，去除米浆中的颗粒，使米浆更加顺滑。过滤后的米浆要静置30分钟左右，让米水充分融合。 - 例如，若制作较多量的肠粉，可以按照比例增加大米和水的用量，但要注意保证米浆的浓稠度合适，否则会影响肠粉的成型效果。
2.馅料 - 猪肉馅：选用新鲜的猪瘦肉，肥瘦比例为3:7较为合适。将猪肉洗净剁碎，加入适量的生抽、蚝油、盐、胡椒粉、生粉和少许清水，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让肉馅入味。 - 鸡蛋液：准备几个新鲜的鸡蛋，打散备用。 - 配菜：豆芽、生菜等新鲜蔬菜洗净备用。豆芽的脆嫩口感能为肠粉增添丰富的层次，生菜则带来清爽的味道。可以根据个人口味选择其他喜欢的配菜，如韭菜、香菇等。 二、制作步骤
1.蒸肠粉 - 在肠粉盘（或平底的金属盘子）底部刷上一层薄油，防止肠粉粘盘。舀入适量的米浆，晃动盘子，使米浆均匀地铺在盘底，形成一层薄薄的米糊。注意米浆的量不要太多，否则肠粉会过厚，影响口感。 - 锅中烧开水，放入装有米糊的盘子，盖上锅盖，用旺火蒸2 - 3分钟，直到肠粉表面鼓起大泡，熟透为止。取出盘子，放在一边稍微冷却。
2.添加馅料 - 在蒸好冷却的肠粉上均匀地铺上一层腌制好的猪肉馅，尽量铺平，厚度适中。再打入一个鸡蛋液，轻轻晃动盘子，让蛋液均匀分布在肉馅上。然后放上适量的豆芽、生菜等配菜。
3.卷肠粉 - 从盘子的一端开始，用刮板或锅铲小心地将肠粉卷起来，卷的时候要把馅料包裹住，动作要轻，避免肠粉破裂。卷好后，将肠粉放在盘子里，稍微整理一下形状。
4.调味汁制作 - 制作肠粉的调味汁是关键之一。可以将蒜头切成末，放入碗中。锅中烧热油，倒入适量的花生油或调和油，加热至冒烟后，将热油浇在蒜末上，激发出蒜香。接着加入生抽、老抽（用于调色）、香油、蚝油、白糖等调味料，搅拌均匀，制成美味的调味汁。还可以根据个人口味加入适量的辣椒酱或醋，增加风味。
5.淋汁享用 - 将调好的调味汁均匀地淋在卷好的肠粉上，一份美味的普宁肠粉就做好了。可以直接食用，也可根据个人喜好撒上一些葱花、芝麻等作为点缀。 普宁肠粉的做法虽然步骤稍显复杂，但只要掌握好每个环节的要点，就能做出美味可口的肠粉。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，甚至是夜宵，它都是一个很好的选择。那滑嫩的肠粉皮包裹着丰富的馅料，再蘸上浓郁的调味汁，每一口都充满了潮汕地区的特色风味，让人回味无穷。如果你对美食制作有兴趣，不妨尝试一下普宁肠粉的制作，相信你会被它的美味所折服。
未经允许不得转载：» 普宁肠粉的做法(普宁肠粉制作方法)
