新支点餐饮
一、历史渊源
二、原料精选
1.米浆：选用优质的粘米粉或晚稻米，精心磨制而成细腻的米浆，这是肠粉柔嫩口感的基础。好的米浆色泽洁白，无颗粒感，散发着淡淡的米香。有些店家还会在米浆中加入适量澄粉，增加肠粉的透明度和韧性。
2.馅料丰富多样：常见的有鲜虾、猪肉、牛肉、叉烧、蔬菜等。鲜虾肉质紧实鲜甜，猪肉肥瘦相间，口感醇厚；牛肉则富有嚼劲，配上特制卤汁别有一番风味；叉烧肥而不腻，香气扑鼻；蔬菜如豆芽、生菜等，清爽可口，为肠粉增添了丰富的口感层次。像广州的银记肠粉店，其招牌牛肉肠粉中牛肉炖煮得十分入味，入口即化，深受食客喜爱。
三、制作工艺
1.蒸制肠粉：将特制的肠粉蒸笼预热，刷上一层薄薄的食用油，防止米浆粘底。然后舀上一勺米浆倒入蒸笼抽屉布上，均匀地摇晃使其平铺开来，再根据个人口味放入适量馅料。盖上锅盖，利用蒸汽将肠粉蒸熟，通常只需几分钟时间，肠粉就会变得晶莹剔透，柔软且富有弹性。
2.酱汁调配：这是提升肠粉味道的关键步骤。一般会使用酱油作为基底，加入蒜蓉、葱花、芝麻、辣椒圈等调料熬制而成。不同的店铺有着各自独特的酱汁配方，有的会添加蚝油增加浓郁鲜味，有的则加入秘制香料赋予酱汁独特的风味。例如深圳的八哥酸辣粉店，其自制的肠粉酱汁酸辣适中，带点微微的甜味，淋在肠粉上让人回味无穷。
3.成品呈现：将蒸好的肠粉从蒸笼中取出，用刮板快速地卷起，整齐地摆放在盘中。最后淋上热乎乎、香气四溢的酱汁，一份美味的广式肠粉就完成了。
四、地域特色与文化内涵
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