新支点餐饮
一、历史渊源 烩面是河南特色美食之一，有着悠久的历史。传说最早可追溯到唐代，当时李世民患病，在回民农家养病时品尝到了这种类似宽面条的食物，后来这种面食逐渐流传开来。还有说法是在八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，曾差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用。而抗战时期，郑州名厨赵荣光也对烩面进行了改良和推广。 二、食材构成 烩面的食材丰富多样。面条一般选用优质高筋面粉制作，这样的面条口感筋道有嚼劲。汤是烩面的灵魂，通常用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，并加入七八味中药，煲出的汤白白亮亮，犹如牛乳。辅料则以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等多种食材搭配，根据配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。
三、制作工艺 烩面的制作工艺较为复杂。首先要精心熬制高汤，将羊肉、羊骨浸泡后下锅，大火猛滚再用小火煲，去除血沫和杂质，放入全大料，煮至羊肉烂熟。接着是和面，用精白面粉兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓使其筋韧。然后是将面擀成薄条，拉长后放入滚水中煮熟。最后将煮熟的面捞入高汤中，搭配各种配菜，撒上香菜、辣椒油等调料即可。
四、口感风味 烩面的口感丰富多样。面条筋道爽滑，入口有嚼劲；汤汁浓郁鲜香，味道醇厚，羊肉经过长时间炖煮，变得软烂入味，入口即化；各种配菜则为烩面增添了不同的口感和风味，如海带丝的脆嫩、豆腐丝的软嫩、粉条的爽滑等，相互搭配相得益彰。
五、地域差异 河南烩面在不同地区也有一些差异。比如合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，煮汤时撇出血沫，放入全大料，下面时用原汁肉汤，配上黄花菜、木耳、水粉条等，味道鲜美。萧记三鲜烩面则是从伊府面中获取灵感，加入海参、鱿鱼等制成三鲜烩面，以三道高汤为基准配方，滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻。 河南烩面作为传统美食的代表之一，凭借其独特口感和深厚文化底蕴赢得了广泛赞誉，成为了一张展示地方文化魅力的重要名片。无论是本地居民还是外地游客，都能通过一碗热气腾腾的烩面感受到那份来自中原大地的热情好客之情。
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