在广东美食的丰富画卷中，河粉以其独特的口感和多样的烹饪方式占据着重要一席。无论是作为早餐开启新的一天，还是夜宵慰藉疲惫的身心，一碗正宗的广东河粉都能让人满足。今天就来为大家详细介绍广东正宗河粉的做法。

一、所需材料

制作广东河粉，粘米粉是关键原料，一般用量为 150g，它决定了河粉的基础口感。盐 2 - 3g，可增加风味并帮助面团成型。勾芡淀粉类 15g，能让河粉更加爽滑劲道。水 300ml，用于调节面糊的稀稠度。植物油 2 - 3G（打模用），可防止粘连。此外，还可以准备一些牛肉丸、生菜、芹菜等配菜用于后续烹饪。

二、制作步骤

第一步，将除打模用油以外的材料混合搅成无颗粒状浆。如果希望口感更细滑，可以过滤一下粉浆。然后将粉浆静置 30 分钟，让各种材料充分融合。

第二步，蒸锅入水煮开。在不锈钢浅盘容器上涂刷一层油作为打模用油，然后加入适量米浆。每斤容器大小不一，米浆量也难以确定标准。一般来说，将米浆勺在模具里的厚度控制在 3 - 3.5 毫米左右即可，这个厚度与市售河粉相似。放入煮沸的蒸锅中，一边加热一边轻轻摇摆锅具，使模具里的粉浆均匀铺在模具里，动作要快一些。摊匀后盖盖蒸约 5 - 8 分钟，具体时间根据模具厚度而定。

第三步，蒸好的粉皮取出后，如果即吃，可以在蒸熟的粉皮上再刷一点油，用筷子挑起一角，模具斜倒扣状轻松辅助取出粉皮。凉后切条。

三、保存方法

如果不立即食用，可将蒸熟取出后的河粉直接斜倒扣取在可以晾挂的地方，如杆或蒸锅身外缘晾着。晾到不怎么粘手后切条保存。如果有时间充裕，不粘手切条后可以摆着晾至 8 分干，用绳两头扎起来，再继续晾成 10 分干，放在干燥处保存 6 个月都没问题。当然，如果想短期内保存，也可以将切好晾干不粘手的河粉放入冰箱冷藏保存，2 天内干掉也可。

四、烹饪建议

煮河粉时，先将水烧开，加入河粉煮三分钟左右捞出。碗中放 2 勺生抽、1 勺油、1/3 小勺五香粉、1/2 勺鸡精、1/3 小勺盐调成料汁。芹菜切成小块。把煮好的河粉捞出放入凉水中过凉，然后倒掉煮河粉的水重新烧水。水烧开后加入调好的料汁和牛肉丸煮两分钟，接着加入生菜和芹菜粒，煮约一分半钟。最后把河粉从凉水中捞出，放入锅里搅拌开即可出锅。

制作广东正宗的河粉需要一定的技巧和耐心。从材料的准备到制作过程的每一个环节都需要注意细节。只有这样，才能制作出口感细腻、美味可口的广东河粉，让大家在家中也能品尝到地道的广东美食。无论是搭配简单的青菜，还是丰富的肉类海鲜，一碗正宗的广东河粉都能给味蕾带来极大的享受。

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