炒河粉是哪种河粉，这其实涉及到对不同类型河粉的认识和区分。一般来说，常见的用于炒制的河粉主要有以下几种。

从原料上看，有以大米为原料制作的广式河粉。广式河粉在制作时通常将大米浸泡后磨成浆，然后蒸制成薄片状再切成条。这种河粉质地较为软滑，口感细腻且有一定的弹性。例如在广州、潮汕等地的炒河粉，很多就是使用广式河粉作为主要食材。像潮汕干炒牛河，河粉吸收了牛肉的汤汁以及配料的香味，再加上独特的调味，吃起来米香浓郁，河粉爽滑。

还有用糯米制作的河粉，也就是我们常说的粿条。糯米河粉的特点是口感更加软糯，黏性较强。它多见于一些南方地区的特色小吃中，比如在福建的一些地方，人们会将糯米河粉与海鲜、蔬菜等一起炒制，由于其软糯的口感，使得炒出来的河粉别有一番风味，而且因为糯米的特性，吃起来会更有饱腹感。

另外，在一些其他地区也有用其他谷物或混合原料制作的河粉用于炒制。不过总体而言，在美食领域里，用于炒河粉最常见的还是前面提到的以大米和糯米为原料制作的河粉。这些不同类型的河粉在不同的地域文化和烹饪传统中都有着独特的应用方式和口味特点。比如云南的部分地方也会利用当地特色的大米制作河粉来炒制菜肴，加入当地特有的食材如野生菌等，形成具有浓郁地方特色的炒河粉菜品。炒河粉所用的河粉种类丰富多样，这也使得炒河粉这道美食能够在全国乃至世界范围内呈现出各种各样的精彩滋味。

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